壹盤紅紅的，油光發亮，肥而不膩，入口即化的紅燒肉，再配著米飯吃，簡直是人間美味，我想沒有人會拒絕的。
很多人也喜歡在家做紅燒肉，很多人認為做紅燒肉最關鍵的壹步就是炒糖色。
事實上，並非如此。做這道菜最重要的不是炒糖，而是另壹個步驟。只有做到這壹步，我們的紅燒肉才能入口即化，肥而不膩。今天給大家分享壹下紅燒肉的正確做法。感興趣的朋友也要記得學習。
材料:帶皮五花肉、蔥姜、冰糖、鹽、料酒、生抽、老抽、食用油。
1.五花肉清洗幹凈後，可在水中浸泡1小時，去除大量血水。接下來，我們把鍋放入冷水中，加入蔥、姜和料酒，開始焯水。
2.焯水後，我們取出帶皮的五花肉，沖洗幹凈，然後切成小塊。接下來，不要著急炒糖，還有很關鍵的壹步要做。
3、鍋裏放少量油，放入五花肉開始炸，直到五花肉裏的脂肪炸出來。
4.接下來我們把鍋裏多余的油倒掉，只留下壹部分底油。接下來，我們把適量的冰糖放入鍋中，翻炒出糖色，然後翻炒成棗紅色，就可以再把五花肉倒進去了。不斷翻炒。過壹會兒，加入適量的生抽、料酒和老抽，攪拌均勻。
5.接下來，加入蔥段和姜片，倒入足夠的開水，開始燉。SAIC後，轉小火繼續燉40分鐘，直到五花肉軟爛。最後加入適量的鹽，然後用大火把湯烤幹。我們的紅燒肉，軟爛入味，肥而不膩，可以關火煮。
1最關鍵的壹步不是炒糖色，而是炒五花肉。我們把五花肉放在鍋裏，不停的攪拌，直到五花肉裏的肥肉被炒熟。
多做這壹步，把五花肉裏的肥油炒出來，我們後面做的紅燒肉味道會更好，入口即化，肥而不膩。