美食:辣白菜
制作配料:大白菜、蘋果、姜、蒜、白糖、辣椒粉。
方法和步驟
1.首先準備壹顆新鮮的大白菜，剝去最外層的葉子，然後切掉根部，把大白菜切成四塊，放在壹個大盆裏，倒入適量的水，壹塊壹塊清洗幹凈。洗幹凈後拿出來擦幹表面的水，然後在白菜表面撒點鹽，抓起來拌勻，腌制半小時。
鹽有消毒殺菌的作用，可以很好的消滅大白菜表面的細菌，同時可以軟化大白菜，讓其出水，從而使後期制作的麻辣大白菜更加脆韌。
2.大白菜腌制的同時，要準備壹個蘋果，對半切開，去核切成小塊，放在壹邊備用，再切壹些蒜和姜。然後將蘋果、大蒜、生姜放入粉碎機中，加入50毫升清水，啟動開關將其打成糊狀，倒出後放入大碗中。
蘋果有壹種特殊的水果味。用姜蒜做成調味醬，可以增加辣白菜的風味。接下來在鍋中倒入50毫升水，加入約15克糖，開小火用鏟子煮至融化。
3.糖融化後，將50克辣椒粉倒入鍋中，繼續用筷子攪拌。煮開後，多次倒入少量水澱粉，直到辣椒面煮至粘稠易流動的狀態，然後關火，將辣椒醬倒入小碗中，冷卻至常溫。
可以根據個人口味添加花椒粉，也可以選擇不同辣度的花椒面。每次加水澱粉都要用筷子充分攪拌均勻，壹定要壹直用小火，防止辣椒醬糊了。
4.這時候白菜已經腌的差不多了。多擠出壹點水，放在壹個大碗裏。接下來需要準備壹些裝白菜的玻璃瓶，打開蓋子，清洗幹凈，倒放在蒸籠上，蓋上蓋子蒸五分鐘，殺菌。時間到了，拿出來晾幹。
如果用蒸汽滅菌過的瓶子再裝滿食物，就不會變質，還能讓我們吃得更幹凈安全。雖然這壹步有點麻煩，但壹定不能省略。
5.辣椒醬冷卻後倒入蘋果醬中，用勺子攪拌均勻，辣白菜的醬就做好了。然後直接倒入涼拌好的白菜裏，再戴上手套讓每顆白菜都裹上壹層辣醬，取出消過毒的瓶子放進去。全部打包，蓋好放冰箱冷藏。
拌的時候，我們最好把白菜壹塊壹塊的拿起來，這樣才能充分的品嘗。放入瓶中，腌制三天後即可取出食用。我們可以直接拌菜吃，也可以用來煮粥或者下壹餐。
技巧
好了，以上就是辣白菜美食制作的分享。方法很簡單，連不會做飯的朋友都可以學。做好的白菜麻辣爽口，再也不用去超市買了。