橄欖油的特點主要在這三個方面:含有豐富的營養物質和植物化學物質，如具有抗氧化作用的酚類化合物(如綠原酸和木脂素)；油酸含量高(55%-83%)；還有壹種獨特的風味。
其中，油酸是壹種不飽和脂肪酸。壹般來說，它含有的雙鍵越多，不飽和度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個雙鍵，而亞油酸有2個，亞麻酸有3個，EPA有5個，DHA有6個。油酸的雙鍵最少，所以不飽和度相對較低。
從理論上講，橄欖油可以煎、炸、炒、冷。
使用橄欖油烹飪的擴展信息註意事項:
1，不要高溫爆炒。
橄欖油中含有的壹些微量物質屬於多分類。如果用高溫炒制，其營養成分會被破壞。另外，橄欖油中的單不飽和脂肪加熱後會冒煙，容易變成不健康有害的反式脂肪，已被證明是高度致癌物質。
所以用橄欖油的時候，最好用涼拌，或者做壹些燉菜。
2、不宜多吃
雖然橄欖油有很多保健功能，但和其他食用油壹樣，橄欖油的熱量也很高，所以吃多了也會對身體產生不良影響，還會使脂肪容易堆積，引發肥胖等問題。
3.橄欖油不是越貴越好。
現在很多人都有這樣的想法，花錢越多，東西越貴，商品質量越好。這種想法是錯誤的。雖然有些東西的質量和價格成正比，但並不是所有的東西都是這樣的。
比如買橄欖油做飯。橄欖油壹般分為特級初榨、初榨和普通初榨三個等級。從這個檔次的名字來看，價格也是從高到低。
是的，特級初榨橄欖油因為香味濃，口感好，所以價格比較貴。但是妳要知道，用特級初榨橄欖油炒菜是壹種浪費。因為用橄欖油烹飪會產生大量的油煙，它的營養成分已經被破壞了。這時候特級初榨橄欖油還不如普通橄欖油。所以不需要買最貴的橄欖油。
人民網-橄欖油適合做菜嗎？記住三件事