熏肉是用什麽熏制的？
用松柏、黃花蒿等煙花熏制。，並熏制了松枝、青蒿等。入肉壹起做成熏肉，香甜可口，肥而不膩。
臘肉是用木頭熏制的嗎？
臘肉可以用木頭熏制，但是用谷殼熏制的臘肉比用鋸末熏制的臘肉更香。吸煙時用木板蓋在鐵桶頂部，這樣吸煙效果會更好。市區熏臘肉還是不方便。很多熏臘肉的居民反映，“制煙”的原料很難找。"哪裏可以買到谷殼和鋸木粉？"很多居民說，有時候從鄉下親戚那裏帶壹些來，有時候幹脆買肉送回鄉下腌制。
熏肉的熏制方法
1.混合:將茴香、肉桂、胡椒和胡椒粉烘烤，磨碎，與其他調味料混合。然後將肉拉成3到4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條狀，放入調料中揉搓混合。
2.腌制混合，入鍋腌制，100℃以下腌制3天，翻面1次，腌制4天(腌制肉另作他用)。將腌制好的肉條用幹凈的冷水沖洗幹凈，然後用鐵鉤鉤住肉條，掛在幹燥陰涼通風處，直到表面無水(壹般24小時)後再熏制。
3.熏制:熏制材料應為柏樹的木屑，或玉米芯、花生殼、瓜子殼、棉夾、芝麻夾。使用舊油桶和舊鐵箱作為熏蒸劑。煙點燃後，分批加入鋸末，放在箱底。將肉條懸掛或平鋪在離櫃內熏料33厘米的高度，蓋緊箱蓋。吸煙時，火要小，煙要濃。每隔4小時翻動壹次肉條，並將熏蒸器中的溫度控制在50-60℃。煙熏至肉呈金黃色(壹般需要24小時)。熏制後放置約10天，讓其自然成熟成為香香的臘肉。
4.儲存:儲存期間，應註意保持清潔，防止汙染，防止老鼠咬食。可以懸掛、裝在罐子裏或埋在地下。豬肉片掛在幹燥、通風、陰涼的地方可以保存5個月。灌壇時，在壇底放壹層3.3厘米厚的生石灰，蓋壹層塑料布，兩層紙，壇口密封，可保存8個月，也可將臘肉裝入塑料食品袋，紮緊，埋入糧食或草木灰中，可保存1年以上。