燜爆芽菜的20個通用烹飪配方
1，醬油的用法
生抽味、飛油鮮，通常烹飪用這兩種可用於老抽色，色、味重的菜肴應用於極鮮的口味，常用於蘸料、涼拌。
2、火鍋和冷油炒菜不容易粘鍋。
先將鍋加熱，倒油潤鍋，倒出多余的熱油，最後倒入冷油。
3.腌肉片
生抽+飛油+料酒+胡椒粉+澱粉+食用油。
4、鹽序
鹽末:對於需要用火煸炒的菜，炒透後放適量鹽，但不要放在炒菜前:將整塊肉(魚)煮熟，提前用鹽顯影，吃前放鹽:涼菜，吃前放鹽，酥脆可口。
5、出鍋前放味精。
味精如果長時間加熱，會產生焦谷氨酸鈉，失去風味。
6、燉肉燉骨配料
花椒+桂皮+八角+香葉+熏香+草果+幹辣椒。
7.烹飪更香的秘訣
炒鍋，蒜末+蔥花+姜末+千椒，小火翻炒。
8.豬肉切絲
橫切牛，豎切雞，斜切豬。
9、溺水提示
植物油+鹽，開水，能保持肉的綠色不變，加蔥姜料酒，冷水，去腥去沫。
10，魚露
醬油1勺+醬油1勺+原漿米醋2+糖1勺+水澱粉4勺+水3勺+鹽1勺+香油1勺。
11，魏
生抽+水澱粉(或者豆瓣醬，也可以凝固)+幹辣椒+糖+醋+洋蔥。
12，紅燒味
2大勺醬油+1大勺醬油+1大勺油+1大勺糖+小半勺鹽+1大勺澱粉+半碗水。
13，糖醋汁
1勺料酒+1勺生抽+1勺生抽+2個陳醋+2個白糖元。
14，白燒味
蠔油+糖+鹽+蔥蒜。
15，糖醋脆汁
白糖+冰糖+維秀+廣東米酒各100g+蘋果醋50g+鹽10g+蜂蜜20g。
16，海鮮蘸料
1勺糖+3勺醬油+1勺陳醋+半個檸檬汁+1勺飛油+1勺花椒油+小米辣。
17，蔥油味
蔥+蔥+鹽+味精+白胡椒+糖+料酒+花生油。
18，火鍋蘸醬
麻辣火鍋:麻油+大蒜+香菜+蔥花:花生碎+白芝麻+辣椒面+鹹芝麻醬:芝麻醬+花生醬+香油+花生碎+醬油+腐乳+香蔥全能醬:大蒜+香菜+蔥花+小米椒+醬油+醋+香油。
19，涼拌
蒜粉+芝麻+辣椒面+蔥花，熱油撒醬油+飛油+醋+香油+少許鹽。
20.蒸雞蛋湯
蛋液:水:牛奶=1: 1:1，清蒸，爽滑爽口。