平原豆腐
素面老豆腐的特點:潔白光亮。嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆。油是清澈的，但不淡。它聞起來有肉的味道，但沒有魚腥味。放到碗裏，豆腐如雪玉，鹵如龜甲琥珀，紅白相間，紅白相間。食物的香味撲鼻。
種族發生
漢朝劉備在平原當縣令的時候，冬天的壹個早晨，劉練武歸來，看見壹百二十八個女人在街上哭，問為什麽。他回答:家裏窮，做豆腐為生，昨天玩，把豆包布(做豆腐的工具)弄丟了。今天只做了豆腦，他爸急了，打了他們。劉可憐他家的窮，拿了他們的錢，就加了清醬(現在的醬油)吃豆腦，樂了。他覺得很好吃，就叫“素老豆腐”。延續至今。經過千百年的經營，平原老豆腐的制作工藝越來越獨特。
“清代乾隆皇帝下江南，路過德州平原吃老豆腐。他當場下令讓做老豆腐的人入宮，加入廚師“豆腐幫”。老豆腐紮根北京，取名“北京老豆腐”。真正的老豆腐還是山東平原的。據當初入宮的人的後代說，當時怕對不起祖先，不敢把秘方全部用上。就這樣，《故都美食百頌》也對北京老豆腐大加贊賞:“雲皮花貌異，擲書入夢，似半老美人，猶可風騷。”意思是:“老豆腐比豆腐腦略硬，但形狀相同。豆腐腦像少女，老豆腐像半老美人。“真是幽默。
生產方法
傳統平原老豆腐制作:選豆、選水、濾漿、準備(平原老豆腐壹般不用石膏)、制漿、點腦。這個過程在哪裏都差不多。平原老豆腐的獨特之處在於:水是黃河邊深井裏的水；當然要點鹵水豆腐。
平原人老豆腐的精妙之處在於鹵和油，制作方法獨特，頗有技巧。鹵水中加入醬油、精鹽和水，加入蔥、椒、八角、茴香、丁香、桂皮、生姜等十幾種調料，再加入老鴨和壹種肉絲(老人說忘了是什麽肉絲)煮。用優質棉籽油在溫火上煮油，去除油沫和雜質；幾個小時後，加入洋蔥，甜醬，胡椒，茴香和其他調味料。另外，準備用優質辣椒煮的辣椒油。食材在碗裏的時候，放少量雞精(壹般不放香菜)。用扁勺將豆腐塊放入碗中，加入鹵和油。
影響
在平原地區，壹些居民基本上以老豆腐為早餐，味道鮮美，價格實惠。或許對於其他地方的人來說，素老豆腐和其他豆腐腦沒什麽區別(說明他沒吃過)。但是對普通人有壹種很特別的感覺。多少遊子(包括華僑)從古代歸來，先喝壹碗素老豆腐。