準備食材:牛筋2斤。
準備食材:豆瓣醬60g，紅腐乳2塊，紅燒醬油2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉豆蔻少許，山楂少許，茴香少許，八角少許，白芷少許。
醬牛肉的烹飪工藝
第壹道醬:用紅燒醬油浸泡醬牛肉。
將新鮮牛筋用清水洗凈，然後放入清水中浸泡半天。在浸泡的過程中，可以去除牛肉中的部分血液，使牛肉沒有腥味。清水浸泡後，將牛筋再次清洗幹凈，加入適量紅燒醬油，密封，放入冰櫃中浸泡壹晚。
小貼士:紅燒醬油比生抽或老抽味道更好，因為生抽不容易使牛筋肉上色，而老抽沒有紅燒醬油的特殊風味，所以用紅燒醬油更合適。有人認為第壹道醬應該是幹黃醬，但是幹黃醬會有壹種生醬的味道。如果量控制不好，煮出來的帶醬牛肉吃起來會很酸。
二醬:豆瓣醬調味牛肉。
牛筋在紅燒醬油中浸泡壹夜後，用冷水焯水，焯水的過程中會有很多血沫，這樣焯水後的牛肉味道更純，沒有腥味，更幹凈。然後用溫水將焯水的肉沖洗幹凈，放在盤子裏備用。
鍋內倒入適量食用油，將油加熱至溫熱，放入蔥、姜使其發出香味，再放入60克豆瓣醬翻炒。豆瓣醬雖然是熟食，但是在鍋裏炒會刺激醬的香味，就是炒醬。
將醬汁翻炒後加入適量料酒進壹步刺激風味，然後加入適量水，倒入之前用來泡肉的紅燒醬油，再加入少許花椒，少許陳皮，少許香葉，少許肉桂，少許肉豆蔻，少許山楂，少許茴香，少許八角，少許白芷。把這些調料提前包好，放在鍋裏壹起煮。
第三種醬:用紅腐乳調味牛肉
紅色腐乳可以為紅燒肉增添風味和色澤。加到鍋裏壹起煮。這時候可以放入煮好的牛筋肉，小火慢燉壹個半小時。
燉牛肉需要蘸醬，這個時候不要隨意翻動牛肉。牛肉浸泡在調味汁裏味道會更好。夏天可以把牛肉放在醬裏密封，然後放在冷凍室裏泡壹晚上。第二天吃的牛肉會特別好吃，特別軟。這時候把牛筋切成薄片，在盤子上擺好漂亮的圖案，壹盤美味的帶醬牛肉片就做好了。