材料
刀豆3根，紅椒1/2根，蒜3瓣，幹辣椒2個，植物油1大勺，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙
做法
1.刀豆洗凈切薄片，蒜切末，紅椒切圈，幹辣椒切小段
2.鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入壹半的蒜末和幹辣椒
3.爆出香味後，放入刀豆
4.翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩余的蒜末、幹辣椒
5.加入鹽和糖，繼續翻炒2分鐘即可
做法二，
材料
蝦蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1張，刀豆(又叫挾劍豆、刀鞘豆)20克，海苔1張。調料鹽3克，味精3克，胡椒粉3克，味椒鹽3克，鹹蛋黃50克，蛋清20克，色拉油800克。
做法
1、刀豆撕去老絲後壹切二，放入沸水中大火汆2分鐘後取出待用；鹹蛋黃放在案板上，用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。
2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味精、胡椒粉調味，攪拌均勻制成蝦膠。
3、將做好的蝦膠放在拍平的鹹蛋黃上卷成條。
4、汆好水的刀豆包裹鹹蛋黃卷，刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟後取出，斜切壹刀裝盤，跟味椒鹽上桌後蘸食即可。
做法三，
材料
刀豆250克，胡蘿蔔半根，蝦皮50克，生姜2片，油、鹽、雞精適量。
做法
1、刀豆掐去兩頭老筋洗凈切兩段，胡蘿蔔切絲，生姜切末。
2、起鍋熱油炒生姜末，放刀豆、胡蘿蔔、蝦皮煸炒，加半碗水燒熟透出鍋。
小訣竅
刀豆要燒透，否則有豆腥味，還會引起食物中毒。不過也要註意火候，保持刀豆碧綠。
做法四，材料
豬肉,,刀豆, 蔥, 蒜 ,料酒, 豆瓣兒醬,老抽, 陳醋, 鹽
做法
1、豬肉洗凈切片,約1CM厚度,用刀背拍松，再切成肉丁。
2、蔥切末，蒜切末。
3、刀豆洗凈掐去兩頭撕掉豆筋切丁。
4、炒鍋燒熱，放入肉丁翻炒出油，放入蔥、蒜,適量豆瓣兒醬炒香；放料酒、少許醋、老抽翻炒上色，加水沒過肉丁，轉小火上蓋燒30分鐘左右，放入刀豆丁、適量鹽中火燒15分鐘左右刀豆熟透即可。
做法五，材料
刀豆,蔥,蒜,甜面醬,豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,鹽
做法
1. 刀豆洗凈掐去兩頭,中間切開分成兩段
2. 炒鍋燒熱放油,放入刀豆轉小火煸炒變色,表皮起皺斷生,轉中火,加少量水燒開,翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤
3. 炒鍋燒熱放油轉小火,放蔥末,蒜末炒香,放少許甜面醬,少許豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,適量鹽,加少量水中火收汁,澆在刀豆上即可