雖然農民和食品加工者希望我們的食物是純凈的，但不可能消除食物供應中的每壹種汙染物。農作物被昆蟲覆蓋，這幾乎不能阻止這裏的壹條腿或那裏的壹根天線進入最終產品。
FDA完全意識到了這壹點，甚至有壹份手冊描述了食品“缺陷”的允許水平。例如，花生醬每3.5盎司含有多達30個昆蟲碎片。
酒不能避免這個麻煩。褐泥鰍，20世紀中期從亞洲來到北美，喜歡吃葡萄和其他水果。在釀造過程中，生物會變得緊張(當它們被壓碎時往往是這樣)，臭蟲通過產生壹種叫做反式-2-癸醛(T2D)的化合物而名副其實。T2D白葡萄酒
不是問題，可能是因為釀造過程中化學物質發生了變化。但T2D對紅酒來說是個潛在的麻煩，尤其是黑皮諾，它通常不含T2D。因此，由俄勒岡州立大學的伊麗莎白·托馬辛諾領導的壹個研究小組著手確定臭蟲是如何影響人們對酒的感知的。
科學家自己釀酒，然後往酒裏扔壹些蟲子來增加味道。他們發現每串葡萄中三個細菌的密度產生了2微克/升的T2D濃度
雖然小，但足以被消費者察覺。在之前的研究中，研究小組發現，壹些品酒師可以在低至0.5微克/升的濃度下感受到T2D，盡管大多數品酒師需要的濃度約為該濃度的10倍。有趣的是，誌願者的反應不同；壹些人喜歡T2D，而另壹些人認為它很糟糕。這並不奇怪，因為T2D也存在於香菜中。人們對香味的偏好可以歸因於文化、基因，或者兩者的結合。
這種入侵性的褐色條紋臭蟲似乎正在美國蔓延。為了保持葡萄酒的壹致性，釀酒師必須采取措施限制葡萄上臭蟲的數量。另壹方面，對於喜歡香菜的顧客來說，菜單上可能會有專門的帶臭蟲味的兩件套卡盤。
來自
(1)Burt mam mola in Palavi Mohe ka，Trina J Lapis，Nick G Weiman，朱雲林，Elizabeth Tommasino黑皮諾:檢測反式-2-癸烯醛“Am J Enol Vitic”和消費者拒絕閾值。提前發布:2065 438+08 06 17。DOI:10.5344/ajev . 2016.15096
(Palavi Mohkar、James Osborne、Nick Gwyman、Wharton和Elizabeth Tommasino的加工步驟對褐泥鰍(Halyomorpha halys)引起的(E)-2-癸醛和十三烷氣味的影響。食品化學。發布時間:2017 1.8。DOI:10.1021/ACS . jafc . 6b 04268
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