300克鯽魚
250克豆腐
佐料
150克大白菜
生姜適量
香菜適量
蔥花適量
生產步驟編輯
1 [1]
魚殺完後把內臟特別是黑膜清理幹凈，以免洗後腥；去鱗，用鹽擦幹凈，放姜片在肚子裏去腥；
2
熱油鍋，放入魚和豆腐略炒；
三
註入適量開水，將湯煮至乳白色，然後轉小火；
四
這裏，將大白菜洗凈，垂直切成條狀；
五
魚湯煮15分鐘左右後，可以加入大白菜，煮10分鐘左右。
六
最後加鹽調味，撒上蔥花和香菜。
魚片、料酒、澱粉、大白菜、香油、肉末、蔥花。
生產方法
1)將超市買的凈魚片切片，用料酒澱粉和少許鹽腌制。豆腐切丁，白菜葉堆，洗凈。
2)鍋中倒入壹些香油，加入壹小塊肉末翻炒。
3)在炒肉末的同時，取壹大勺味噌(也就是味噌湯)，加水攪拌(不然就是壹大坨，在鍋裏不容易散開)，倒入鍋中，加入2大勺辣椒面(我用的辣椒面真的不辣，得取2大勺)，倒入鍋中，加入兩碗水，將白菜葉丟入鍋中。
4)大概花了10分鐘發出嘖嘖聲。等其他菜做好了，開飯前轉大火，把魚扔進鍋裏，熟了撒上蔥花，盛出。
1.將豆腐切成多米諾骨牌片；取白菜切成同樣大小的塊備用；洋蔥洗凈，切成蔥花。
2.砂鍋內倒入適量清水，將菜心鋪在水中，將豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜煮，小火煨10-15分鐘，加入味精、香油。
練習2
白菜燉豆腐及其生產工藝流程圖
白菜豆腐成品及其生產工藝(2張)
1.大白菜洗凈，切成大塊備用；豆腐切丁，用開水焯壹下。
2.鍋裏的油是熱的。放入蔥姜翻炒後，放入白菜翻炒，再放入煮熟的豆腐。
3.直接加入事先準備好的高湯(最好是豬肉湯)，蓋上鍋蓋，調中火煨。
4、大概五六分鐘，掀蓋翻炒均勻幾下。
5.最後等基本湯收的差不多了，再加壹點鹽，關火即可食用。
烹飪技巧
1，按鹹肉湯加鹽，可加可不加，隨個人口味。
2.盡量先用水把豆腐沖幹凈，這樣煎的時候就不容易炸了。
3，可以加點寬粉條，翻跟頭很好吃。