新鮮胡蘿蔔含1.67 ~ 12.1毫克，比番茄高5 ~ 7倍。食用後分解成維生素A，具有預防夜盲癥和呼吸道疾病，促進兒童生長發育的作用。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟病和腫瘤有奇效。胡蘿蔔的營養價值很高，大部分是無氮提取物，含有蔗糖和果糖，所以比較甜，蛋白質含量也比其他塊莖多。胡蘿蔔素特別豐富，是壹般草料所不及的。胡蘿蔔還含有大量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽。壹般來說，顏色越深，胡蘿蔔素或鐵鹽的含量越高。紅色高於黃色，黃色高於白色。每公斤胡蘿蔔中含有36毫克以上的胡蘿蔔素，少量飼餵即可滿足各種動物對胡蘿蔔素的需求。胡蘿蔔味道鮮美，各種家畜都喜歡吃。給肥豬餵胡蘿蔔可以提高肉質。成年豬每日飼餵5.0 ~ 7.5公斤。胡蘿蔔餵豬，壹定要碾碎或者打；胡蘿蔔煮熟了餵，胡蘿蔔素、維生素C、維生素E都會被破壞。紅黃胡蘿蔔的營養成分。胡蘿蔔，又名黃蘿蔔、胡蘿蔔，色澤艷麗，脆嫩多汁，香甜可口。對人體有多種保健功能，被譽為“小人參”。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣和膳食纖維，幾乎可以和很多維生素片媲美。此外，胡蘿蔔還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷。每500克胡蘿蔔含有140克磷、305毫克鈣和35克糖。
胡蘿蔔含有豐富的維生素A，能促進機體的正常生長和繁殖，維護上皮組織，預防呼吸道感染，維持正常視力，治療夜盲癥和幹眼癥。女性食用可以降低卵巢癌的發病率。含有琥珀酸鉀，有助於預防動脈硬化，降低膽固醇，防治高血壓。胡蘿蔔素能清除引起衰老的自由基，B族維生素、維生素C等營養物質也有潤膚抗衰老的作用。
此外，胡蘿蔔還有以下治療作用:
1.治水痘:胡蘿蔔120克，板栗90克，香菜60克。四味水煎。每天1劑。
2.小兒消化不良的治療:胡蘿蔔和茶葉為宜。2.加水煎煮，去渣取汁。
3.治療小兒百日咳:胡蘿蔔50克，紅棗10。將胡蘿蔔切成小塊，與紅棗壹起加入600毫升水，煎至200毫升。隨意喝湯，吃棗和胡蘿蔔。
在吃胡蘿蔔的過程中，還有以下三個飲食禁忌:
1.胡蘿蔔配酒吃會在肝臟產生毒素，導致肝病。
2.每餐1胡蘿蔔(約70g)，大量攝入會使皮膚色素變成橘黃色；女性過量食用容易導致月經異常，甚至不孕。
3.胡蘿蔔不適合生吃，但是熟食很好，或者油煎或者肉燉，更有營養！望采納！！！