1、對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沈澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地註入潷酒器，把沈澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之後，侍酒師壹般也會征詢顧客意見:是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。
2、對於淺齡紅酒來說，通過註入醒酒器的開放時間(包括註入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱“呼吸”。
3、通常說，將葡萄酒從壹個玻璃容器導入醒酒器的過程我們就叫醒酒，而原來的容器當中將會被隔離出壹部分酒液，這些液體當中含有壹定的沈澱物，另外壹部分“清純”的酒液就被倒入醒酒器中。
4、通過酒液和空氣的充分接觸，酒體中會有更多的花香和自然氣息被調動出來。很多好年份的優質酒莊酒被我這樣激發過品質，現在普遍被支持的“空氣接觸”理論是：醒酒的過程中我們可以讓酒體中比較粗糲的口感(主要是單寧以及酒體中生成的不必要的硫醇)被打磨得更平滑而適合飲用。但是也有相當多的人認為，醒酒是讓葡萄酒“呼吸”的過程。
5、基於這樣的理論基礎，很多侍酒者都會在將葡萄酒倒入醒酒器當中之後緩慢晃動手腕而讓器中的紅酒充分地攪動，以讓葡萄酒的分子充分和空氣接觸。有些專家像Katherine McNeil女士則大力提倡為單寧強度較高的Barolo、波爾多葡萄酒、赤霞珠、波特以及隆河酒醒酒。她還言之鑿鑿地指出，醒酒過程會對Chianti、黑皮諾和Rioja葡萄酒有負面的影響。
6、古羅馬是最早采用玻璃器皿盛酒的國家，而這也成為了為好友挑選意大利玻璃酒具，作為結婚賀禮的原因之壹：因其悠久的玻璃吹制傳統。羅馬帝國沒落後，主流的濾酒器的流行慢慢轉變為銅質、銀質、金質甚至陶器，而文藝復興時期出現的彩色玻璃制的濾酒器再次喚回了玻璃器皿用具的潮流。
：壹般買到的著名玻璃器具制造公司生產的醒濾酒器都擁有雍容華貴的雕刻工藝和壹個考究的瓶塞，有時候還會慷慨地送壹根玻璃棒來增加醒酒的過程。
由於玻璃制造技術的提升，還能看到更漂亮的水晶濾酒器，通過通透的玻璃和水晶，可以故弄玄虛地觀察醒酒前後酒體的變化，當然專業的侍酒人員是能夠通過肉眼來看到這些變化的，而視覺似乎應該更早回歸到伴侶身上。