牛排，或牛排，是片狀牛肉，是西餐中常見的食物之壹。牛排的烹飪方法主要是煎和烤。在歐洲中世紀，豬肉和羊肉是老百姓的食用肉，牛肉是王公貴族的高檔肉。貴族牛肉是用胡椒和香料烹制的，這在當時也是尊貴的，在特殊場合食用，以顯示主人的尊貴地位。
牛排不同於大多數其他熟食。牛排通常不會全熟，因為全熟的牛排最考驗廚師的功力，可以根據個人喜好調整到更嫩的程度。牛肉的生熟程度用奇數來區分，主要分為:生牛肉:完全未熟的生牛肉，只用於某些菜肴，如牛肉韃靼、Kitfo(埃塞俄比亞料理)或生牛肉沙拉。
藍牛排:正反面分別在高溫鐵板上加熱30-60秒，目的是鎖住牛排內部濕度，使外部肉質和內部生肉口感差，外層便於掛汁，內部生肉保持原有肉味。另外，視覺效果也不像吃生肉接受半熟牛排那麽難:牛排內部呈血紅色，內部保持壹定溫度，同時有生熟部分。
三分熟:大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
中等牛排:牛排內部呈粉紅色，可見，混有熟肉的淺灰色和全面棕色。整塊牛排的溫度和口感都很平衡。五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。全熟:牛排焦黃帶熟肉，整個牛肉已經熟了，味道很重。
影響牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上來的時候，享用的速度可以決定牛排好吃不好吃。因為牛排同時含有黃油和果汁，如果溫度稍低，牛排的新鮮度就會降低。
吃牛排講究的是火候，而不是享受酥脆的口感，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口感。吃牛排的刀壹定要鋒利。吃牛排前，壹定要檢查刀齒是否清晰。另外，醬料對牛排的口感也有很大的影響。