烘焙中壹般不建議用白糖代替。為什麽？那我們來看看什麽是糖粉。是顆粒很細的白色糖粉，可以防止水分和糖顆粒纏結。
第壹，烘焙中的糖有很多種。首先要了解糖的區別和在烘焙中的作用。只有了解了，才能更好的做烘焙。
2 1，白糖:通常我們所說的細糖或粗糖都屬於白糖。這是我們最常接觸的糖。其實白糖按照顆粒大小可以分為很多等級，比如粗糖、壹般糖、細糖、超細糖、幼糖。它們的用途也不同。比如細糖更適合做餅幹和蛋糕，容易溶解在面團和面糊裏。粗糖壹般用於制作糕點餅幹的外皮，如糖茶餅幹、蝴蝶餅等。因為粗顆粒可以增加蛋糕的質感。粗糖也可以用來制造轉化糖漿。粗糖不容易溶解，所以在烘焙中不會有人用它來做蛋糕和面包。
2、糖粉:指糖粉。市面上賣的糖粉，為了儲存方便，怕結塊，都是在糖粉中加入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細分很多等級。它可以用來制作餅幹和蛋糕，也可以用來裝飾蛋糕。在成品蛋糕表面篩壹層糖粉，外觀會變得漂亮很多。它也被用來制作糖霜和奶油餡。糖粉也可以在家裏用食品加工機研磨。在食品加工機的研磨杯裏把白糖磨成粉就是糖粉。自磨糖粉可以根據用量搭配研磨使用，不需要澱粉。但如果要保存磨好的糖粉，需要添加3%的玉米澱粉防止結塊。
所以在烘焙配方中，不建議直接用白糖代替糖粉。
壹般來說，家庭很少買糖粉。如果沒有糖粉，食物也不是太完美，可以用白糖代替糖粉。如果想做出味道完美的餅幹等甜品，糖粉是必不可少的原料。
糖粉壹般用來做餅幹、餅幹或蛋糕等。它還可以用來制作糖衣或奶油餡料，也可以撒在甜點的表面作為裝飾。白糖的應用範圍和糖粉不同，不能用來做裝飾，尤其是做餅幹的時候。如果溫度比較低的話，直接在黃油中加入糖粉可以很快使黃油變得光滑，而白糖通常是顆粒狀的。如果在黃油中加入白糖，很難很快融化，也會導致餅幹的味道不好。
所以還是按照配方來比較好，最好不要隨便替代，否則口感和甜度都會受到影響，和原來的配方不壹樣。