熱幹面是武漢著名的小吃。
介紹實踐:
壹:
調料:
1.
芝麻醬:
在小碗裏挖壹湯匙(五人份)芝麻醬。
使用石油
攪拌均勻，
加壹點開水，
繼續攪拌，
當芝麻醬變幹時，
又
加入壹點開水，
再攪拌，
重復幾次，直到芝麻醬不沾勺子。
2.
切碎的大蔥
3.
拉羅蔔丁，
也可以用榨菜丁或蘿蔔丁代替。
4.
淡醬油
5.
辣椒
6.
鹽
7.
老抽
8.
醋
9.
味精
10.
胡椒:
可以把熱油倒在辣椒粉上，拌勻，做成辣椒面。
也可以用素食辣椒醬。
練習:
首先，面條要撒好粉。武漢很多菜場都有水面賣，也便宜。買回來之後，先把大鍋裏的水燒開，等水燒開了再把面扔進去，壹、二、三就可以拿起來了。千萬不要煮得太軟，否則妳就不能吃了。將撈出的面條鋪在案板上，用電風扇吹死，邊吹邊往上面噴油，用長工具挑拌。家裏肯定沒有像油條用的那種那麽長的筷子，所以我也就無所謂了。反正最後的目標是每根面都要上油，面要有韌性有咬勁但不生。這需要很多技巧。再好吃的調料，錯了口味的面也會失去熱幹面的風格。
把面條拌好晾涼後，開始準備調料。芝麻醬要正宗，香油要正宗。然後用這種正宗的麻油慢慢把正宗的芝麻醬熬成稀糊狀。必須用香油混合。很多街邊小攤為了省錢，用熱水拌芝麻醬。味道能好嗎？
除了芝麻醬，醬油，鹽，味精，蔥花，辣椒還有喜歡吃辣的可以放辣椒醬，這是武漢熱幹面的基本成員。還可以加入自己喜歡的蝦米、牛肉丁、榨菜丁等食材。最近幾年經常加酸豆角，海帶，蘿蔔丁，泡菜。雖然好吃，但是從另壹個角度隱藏了芝麻醬的原始香氣。
壹切都準備好了，下面開始吧，燒壹鍋開水，把撒好粉的面條扔進去，卷好取出來。人已經熟了。加上上面的調料，少點醬油，多點芝麻醬，就是這麽吃的，而且適量。如果太幹，可以加壹點肉湯或者牛肉湯。嗯，妳可以吃。