豬血灌腸3片、鹵油、蔥花、豆芽、醬油、食鹽、醋、大蒜
制作步驟
1、豬血灌腸三片，切成長條。
灌腸
2、炒瓢置於火上，放入40克鹵油， (即鹵肉的湯油)，油熱後投入少許蔥花及10
0克綠豆芽，加入適量醬油、食鹽略炒
3、將豬血灌腸條倒入瓢內蓋住略燜，燜熱後再加少許醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗內即成。?
灌腸鹵、芥末汁、芝麻醬、大蒜、辣椒、醋
制作步驟
1、灌腸放在碗內用刀劃成菱形小塊(或切條)，澆以灌腸鹵
2、調芥末汁、芝麻醬、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滾油壹潑即成)及醋等調料。
3、用削尖的竹筷紮上豬血灌腸塊蘸鹵湯而食。
註意事項
灌腸鹵的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐幹片，加醬油、食鹽、醋及少許五香粉，
然後用澱粉芡勾成稀糊狀鹵湯，浮面撒以黃芽韭小段，用辣椒、花椒油熗之即成
豬血1000克。輔料豬小腸300克。
調料：鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法1、把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；
2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
3、過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；
4、灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好；
5、把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
壹、用料：新鮮豬血（牛羊雞鴨兔血也可）2斤（1000克）,豆腐半斤（250克）花椒水兩小勺，食鹽8錢（40克）.
二、做法：將花椒水和食鹽放進血裏，拌和均勻，再加入豆腐稍拌就行了。
用漏鬥將血灌進腸衣裏（豬或羊的小腸都行）,將兩頭系在壹起，形成圓圈樣兒，
直徑30厘米左右（根據鍋的大小而定，鍋大圈大，鍋小圈小）.
將系成圓圈的腸子，在清水裏洗壹下，放進開水鍋裏煮，待水再次燒開，點涼水壓火，
使鍋裏水溫保持在80℃上下，半小時左右就熟了
（手按灌腸有彈性，趁熱切開，腸餡稍凸出為熟的特征）.
三、特點：成品具有動物蛋白和植物蛋白，營養豐富，香而不膩。
花椒水熬法：花椒1兩（50克）,水2斤（1000毫升）,煮10分鐘，
放進容器裏備用。花椒先泡在水裏，用時再撈出。