首先，在壹個幹凈的無油鍋中加入水和鹽。鍋壹定要幹凈，否則細菌的引入可能會破壞母水，導致泡椒變質。然後加熱鍋，直到鹽完全融化。鹽的量可以根據自己的口味調整，不需要放太多。因為泡菜本身並不是特別鹹。、
第二步:在冷卻後的鹵水中加入適量的高良姜、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒等香料調味。這些食材可以根據自己的口味進行調整。喜歡辣椒的可以多放點。沒關系。
第三步的最後壹步是將調味水倒入密封的罐子中備用。註意裝調料的罐子要密封，不能讓空氣進入，保證母水不會變質，可以隨時使用。壹般不需要保存三天左右，時間長了容易變質。然後我們可以把我們喜歡的蔬菜加入到壹個密封的罐子裏，然後沖泡。
第四步:這是由準備好的非常清澈的母液制成的泡菜。味道非常好。
方法二:
1.做川菜的母液，需要準備高粱酒50g，白蘿蔔壹個，青蘿蔔壹個，水蘿蔔壹個，胡蘿蔔壹個，大白菜壹個，長豆角壹個，蓮藕壹個，青椒壹個，紅椒壹個，嫩姜壹個，都要準備適量，包括帶汁的野辣椒，半瓶花椒，桂皮葉，冰糖，姜，粗鹽，嫩姜。
2.將準備好的蔬菜全部用清水洗凈，放入瀝水筐中晾幹，然後切成妳需要的塊或片，繼續晾3到5個小時。將泡菜壇清洗幹凈，晾幹，然後加入適量高度白酒，搖勻，內壁滅菌。
3.在無油鍋中倒入適量的水，加入適量的花椒、八角、桂皮、冰糖等香料。，加熱煮沸，待其冷卻後，直接倒入泡菜壇子中，然後加入帶汁的野辣椒，再加入高粱酒，最後將幹菜放入泡菜汁中。
這個時候把泡菜壇蓋緊，然後在他的水槽裏放適量的水，然後把泡菜壇放在陰涼通風處。過兩天，裏面的白菜就可以吃了。三五天後裏面的蘿蔔就可以入味了，十天左右裏面的鹹菜就可以全部取出來了。其余的水可以重復利用。這種泡菜母液用的時間越長，釀出來的菜越多，口感越好。