鮮濃魚湯鯉魚湯
如下圖這樣擦擦鍋，煎魚的時候不粘哦，並且知道如何區分鯽魚和鯉魚嗎。就是看魚頭上有沒有胡須。除了鯉魚，其他能熬湯的魚用這種方法做也完全OK
水和用料的多少可以根據自己的口味自行調整。我這條魚去內臟前二斤左右，放了將近兩升水
根據自己魚的質量和種類，增減煮的時間。想吃完整的魚肉十多分鐘就行，想喝濃湯適量加時間
用料 ?
鯉魚 1條
蔥 兩段
姜 三片
料酒 2勺（約15g）
鹽 少許
鮮濃魚湯鯉魚湯（鯽魚湯）的做法 ?
有胡須的是鯉魚，將攤主收拾好的鯉魚拿回來洗凈，魚內的積血壹定要洗幹凈，否則容易腥
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煎之前用鮮姜壹片擦壹下鍋，煎的時候不粘
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廚房紙巾將魚身上的水吸幹晾壹會，沒有廚房紙就拍點幹澱粉或面粉，有水下鍋濺油，魚身上斜切幾刀，熱鍋涼油魚下鍋煎成兩面金黃色。覺得整魚不好煎，切成三段也行
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煎完後壹點沒粘鍋
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將煎好的魚放在湯鍋裏，放蔥姜
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倒入開水（必須是滾開的水），比圖上水再多點兒，沒過魚，加兩小勺料酒
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先中大火十分鐘，再中火15分鐘，可自行增減時間，十分鐘左右肉就熟了，時間長湯會更濃，出鍋前幾分鐘可以加些白色的海鮮菇和豆腐，再隨意扔進幾根青菜，連菜都不用炒了?
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煮好之後盛到蓋碗裏放點香菜，白胡椒和壹點鹽，我大多時候只放壹點鹽，超級鮮美！魚肉撈出來澆點生抽直接吃?
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這個用的是凍海鱸魚，凍魚沒有鮮魚煮的湯白和濃，加兩個煎蛋壹起煮味道好也很白，完美了！
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小貼士
1.煎魚時，魚放到鍋裏先不要動，等煎上嘎（壹般魚鰭會立起來），再移動翻面，翻過面之後依然是先不動
2.如果用了上面的方法還粘鍋，那就煎魚前油裏撒勺鹽
3.用來熬湯和清蒸的魚必須要新鮮，去完內臟後腹中的黑膜和淤血，頭中的鰓和瘀血都要清理幹凈，否則會腥
4. 湯的量在制作中途可以調整，覺得湯多可以熬好後把魚盛出來開大火收壹下，覺得湯少中途可以再加開水，靈活掌握
5.如果是那種很不禁煮的魚或較小只，沒煮多久，肉就散掉了，可以把魚戳成小塊多加水多煮會兒，煮好後用過濾豆漿的細網漏勺，濾出魚湯，這樣能更濃更白，畢竟煮湯不是主要為吃肉