上海毛蟹炒年糕的做法

　毛蟹年糕是壹道美味可口的地方名點，屬於上海菜，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，下面為大家分享了毛蟹炒年糕的做法，歡迎借鑒！

毛蟹炒年糕的做法1

　用料

　毛蟹（六月黃） 5只

　手指年糕 1袋

　姜

　蔥

　高度白酒 1瓶

　豆瓣醬

　白砂糖

　生抽

　老抽

　鎮江香醋少量

　 毛蟹年糕的做法

　毛蟹用刷子沖刷幹凈，對半切開，在切面處沾上適量面粉。

　鍋中倒入約小半個指節深的油，將毛蟹沾有面粉的'壹面下鍋，炸至切口處色呈金黃，撈出備用。

　另燒壹鍋沸水，下年糕煮2分鐘左右，撈出放入冷水中，備用。

　油鍋爆香姜末，放入毛蟹，加1勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽和少許糖翻炒均勻，倒入沒過毛蟹壹半的水，煮沸後轉小火，加蓋燜煮5分鐘左右。

　加入年糕，翻炒至年糕軟糯，湯汁變稠。

　盛出撒蔥花。溫壹壺黃酒，完美~

毛蟹炒年糕的做法2

　用料

　螃蟹壹兩多壹只的八只

　小年糕適量

　蔥姜適量

　油鹽醬醋適量

　 上海菜系代表之毛蟹年糕的做法

　螃蟹挑新鮮的買回來後用刷子清洗幹凈後放壹邊吐凈泥沙，數量根據人數來吧，二兩半以上的拿來做這道菜忒浪費啦～

　對半切開後在切面出蘸面粉封住蟹黃

　鍋中放入油燒熱後將螃蟹塊切面朝下放入煎壹下，凝固後盛出

　鍋裏留底油爆香蔥姜後倒入螃蟹翻炒，加料酒、糖、鹽、生抽調味，然後加入水燜煮。

　螃蟹熟透後倒入年糕翻炒均勻後繼續煮，湯汁基本收幹後加少許老抽上色後出鍋，可以撒上蔥花或者香菜末。基本上年糕會比螃蟹更受歡迎～

　小貼士

　1、切螃蟹的時候要果斷，小心手；

　2、年糕可以用火鍋年糕，煮的時候註意不要粘底

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