前體類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-蒎烯等。這些類胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，是人體維生素A的重要來源。維生素A是維持人體健康所必需的，能促進視力、免疫系統、生殖系統和皮膚的健康代謝。
非前體類胡蘿蔔素主要包括四大類，即黃酮類、葫蘆巴類、番茄紅素類和葫蘆巴類。這些類胡蘿蔔素不能轉化為維生素A，但也具有各種重要的生理功能，如抗氧化、抗炎、維持血糖平衡等。非前體類胡蘿蔔素也是人體必需的營養素。
類胡蘿蔔素是壹組廣泛存在於天然食物中的化合物，不同種類的類胡蘿蔔素在人體內具有不同的生理功能。主要是從維生素A的角度考慮，將其分為前體類胡蘿蔔素和非前體類胡蘿蔔素。
前體類胡蘿蔔素可被肝臟和小腸絨毛中的酯化酶分解成維生素A，故又稱為維生素A前體。常見的類胡蘿蔔素如β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素屬於前體類胡蘿蔔素。維生素A在維持人體的各種生理功能方面起著非常重要的作用，如保護視力、健康的皮膚和粘膜、維持正常的生長和免疫力等。
非前體類胡蘿蔔素不能分解成維生素A，但在人體內也有重要的生理功能。例如，番茄紅素被認為是壹種強有力的抗氧化劑，可以幫助減少體內自由基的產生；黃酮類化合物可以減少炎癥反應，維持血管彈性，預防心血管疾病。
類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素是壹組廣泛存在於天然食物中的化合物，包括數百種不同的化合物。它們起到吸收光線和保護植物的作用。類胡蘿蔔素是壹種非常重要的營養素，其與許多疾病的預防甚至治療的關系已經得到了充分的科學證實。攝取類胡蘿蔔素的最佳方法是多吃深綠色、紅色和黃色的蔬菜和水果，如胡蘿蔔、菠菜、南瓜、橙子、橙子和紅葡萄。