“水煮魚”起源於重慶渝北地區。發明這道菜的師傅來自壹個四川家庭。水煮魚65438-0983年在重慶舉行的壹次烹飪比賽中，他用類似於現在水煮魚的烹飪方法，做出了與當時傳統做法完全不同的“水煮肉片”，並因此獲得大獎。
自從中獎後，親戚朋友都來祝賀他。每次招待客人，他都要親自做“水煮肉片”。這壹天，壹個從小壹起長大的朋友來拜訪。這個朋友住在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條嘉陵江新抓的草魚。這個也不例外。每次聚會，肯定要喝幾杯。都快中午了，師傅卻在為午飯發愁，不為別的，就因為這位朋友從小沒吃過大肉，家裏也沒準備過別的肉，師傅想讓朋友們壹起分享比賽贏的菜。壹邊擔心，木盆裏蹦跳的魚壹邊提醒師傅為什麽不把“魚”放在水裏煮。就這樣，第壹鍋水煮魚誕生了。沒想到的是，鮮美香辣的魚讓朋友們贊不絕口，師傅自己也很驚訝。從此師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的特性、麻辣的搭配到顏色的創新等都力求完美。經過壹年多的努力，水煮魚從65438到0985基本定型。
實踐；
材料:草魚壹條，黃豆芽約500克。做水煮魚需要的材料(20張)。
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生雞蛋白、胡椒粉。
1.將魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米面和壹種蛋白抓勻魚片，腌制15分鐘(魚頭、魚尾、魚排放在另壹個盤中，同樣腌制)；
2.燒開小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用；
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜(或水煮魚和剁椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。將煮好的魚和全部湯汁倒入剛剛放滿豆芽的大鍋裏；
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量視準備好的容器大小而定，所以倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸；
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。