烹飪牛筋肉的技巧
燉牛肉沒爛怎麽辦？有很多小技巧可以讓牛羊肉脆而不碎。
1.燉壹鍋牛羊肉，第壹步是選肉，牛肉燉著吃。要用牛筋，牛筋，牛腦。胖的，瘦的，結實的。味道特別好。我們家喜歡吃肉，但是白肉還是不能接受。我們選牛去腦，加個牛筋來演示。
2.買回來的牛羊肉要清洗幹凈切塊，用清水浸泡2小時以上，中途換幾回水。吸幹牛羊肉的血。雖然在烹飪的情況下，肉裏的血會飄出來，但由於溫度升高，大部分會凝結，不僅影響牛羊肉的口感，還會影響口感。
3.準備調味品。調味品不宜過多。調料太多味道重，也會影響牛羊肉的肉味。燉牛肉的時候，加幾個山楂果。山楂類水果是幫助消化的常見食物，尤其對油膩的肉類有助於消化吸收。山楂果實檸檬酸含量高，可以嫩化牛羊肉的化學纖維，從而更容易煮熟，也有解膩的作用。山楂果的量不需要太多。壹般500克牛羊肉加2-3個山楂果比較好吃。
烹飪牛筋肉的技巧
4.燉牛肉不需要焯水，先焯水再放鍋裏燉。牛羊肉很好燒。牛羊肉要放入鍋裏用涼水沖。隨著溫度的升高，牛羊肉中的血液會凝結溶解。
5.水微沸時，用勺子撇去血泡，壹定要清洗幹凈。如果等水燒開很久，泡沫也會凝結掉下來。如果不清洗幹凈，不僅會影響湯的口感和亮度，還會繼續影響牛羊肉的口感。如果鍋內放入開水，牛羊肉表面會迅速收縮，不利於煮血和汙物。
6.香料和姜蒜先用食用油炒成香味，再在炒鍋裏加入郫縣豆瓣醬，可以使調料更濃，發揮得更好。
7.燉的全過程選擇郫縣豆瓣醬代替醬油，不僅可以提升口感和風味。還能讓肉變粉不變黑。
8.加入水煮牛肉原湯，煮開，再加入山楂果和老冰糖，放入醬油中。
9.將炒好的高湯倒回煮牛肉的鍋裏。大火燒開，轉文火，根據肉粒大小燉至少2小時。燉到1的時候加鹽。再燉到1小時。
烹飪牛筋肉的技巧
10.建議用石鍋燉，最好不用高壓鍋。高壓鍋雖然環保節能省時，但是壓出來的肉不香。