薺薺菜又名護生菜、菱角菜、地地菜或雞翼菜、餃子菜等。為十字花科植物，原為野草。我國南方田地旁、河邊隨處可見，上海郊區19世紀未20世紀初開始人工栽培。上海有野薺菜與大棚薺菜之分。
薺菜所含的蛋白質，鈣，維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿，富含氨基酸達11種之多。
每100克可食部分含蛋白質3.2克、脂肪0.4克、碳水化物6克、胡蘿蔔13.2毫克、核黃素0.19毫克、鐵6.3毫克、鈣420毫克、磷73毫克、硫酸銨0.14毫克、維生素C55毫克、尼克酸0.7毫克。
薺菜氣味清香甘甜，營養價值很高 ，古人稱譽為“靈丹草”，流傳著春食薺菜賽仙丹“天然之珍”的說法。有明目、清涼、解熱、利尿、治痢、止血等作用。
薺菜不僅是壹種野菜，也是壹味草藥，可涼拌或炒食、做湯羹及作餡心。涼拌薺菜?主料：新鮮薺菜1斤 輔料：蔥1根 配料：油、鹽、香醋、五香粉、糖，根據口味適量添加。
薺菜洗凈，開水汆熟，撈出控幹水分。盛入盆中，放上五香粉及香蔥末，加入鹽、糖。將油燒熱，趁熱淋在盆菜中間，加香醋，將菜拌勻晾涼，即可食用。
薺菜豆腐羹?主料：薺菜50~150克 盒裝(嫩)豆腐200克 調料：油、鹽、雞(味)精 、蔥、蒜、澱粉，根據口味適量添加。
豆腐切成短細長條或小碎丁，將洗凈薺菜切成碎末，鍋內放油，加入蔥蒜炒香後，再加大火煮開。放入豆腐煮開後，再放入薺菜，加鹽加雞(味)精，淋入調好的水澱粉煮開即可。
薺菜肉餛飩主料： 小麥面粉1200克或餛飩皮1500克 肥瘦豬肉750克 薺菜1500克 調料： 黃酒25克 鹽40克 白砂糖25克 香油50克 味精15克 豬油40克
將面粉碾制成餛飩皮，然後將洗凈薺菜放入沸水中燙壹下，撈出用冷水沖涼後擠幹水分，斬成末。肉末中加細鹽、白糖、黃酒、味精 ，麻油和清水150克，拌透攪上勁後，加薺菜末調和成餡心。
將皮子放上餡心，折包成餛飩生坯 。鍋內放清水燒沸，將餛飩生坯下鍋，用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動，待餛飩浮起後，加些冷水再煮片刻，隨即撈起盛入事先放好鮮湯和豬油碗內，即可食用。
薺菜食用方法，民間有多種不同的做法，都很好吃，可根據自己口味來選擇。