材料:小青椒2500克，精鹽250克，醬油7500克，糖少許，香油適量。
練習:
1.將小青椒去帝，洗凈晾幹，放入缸中，用50克鹽拌勻，用竹片壓平。
2.將100克鹽用2500克水煮沸，然後開大火冷卻，倒入缸中淹沒所有小辣椒。壹周後，取出小辣椒，用布將小辣椒放入缸中晾幹水分，加入剩余的鹽，倒入醬油淹沒小辣椒，在室外晾幹三個月。
3.加入糖和香油，攪拌均勻。
最好有專門的泡菜壇。下面是用大口瓶代替的方法。大口瓶的優點是，
妳可以看到瓶子裏的變化。壹瓶4升左右就夠三口之家喝了，瓶口壹定要密封。
註意瓶口大的那種，不然拿出來就麻煩了。
(1)培養泡菜發酵菌:
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量約為瓶子容量的70%。
做菜的時候比平時多放壹點鹽，鹹味就沒了。
放20到30片左右的辣椒(4升瓶)，多壹點少壹點都無所謂。
(2)待水完全冷卻後，倒入瓶中，再加入壹兩高粱酒。
其他酒不好。泡菜細菌其實來自高粱酒曲。
(3)放壹個青椒(平時吃蔬菜不辣的那種)
其他蔬菜，比如蘿蔔，白菜(卷心菜)，豆角也可以，但是好像青椒最快。
(4)瓶口密封後，放置壹周左右至10天(視溫度而定)。
2-3天後可以註意仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。開始的時候，
就是壹兩個微小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有泡沫，即使是泡沫，
說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(5)這樣制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜屬於厭氧菌，所以註意瓶口的密封非常重要。
把用作發酵劑的青椒拿出來扔掉。
祝賀妳的成功！
註意事項:
瓶子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要帶生水。青椒洗完後，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單:自來水(原水)中的氯會殺死泡菜細菌。