1、既可以降低膽固醇的吸收，還能幫助身體排出毒素。益血補肝、明目，適用於血虛萎黃、貧血、慢性肝炎等。
2、豬肝性溫，味甘、苦，含有豐富的營養物質，是壹種保健食品，也是壹種最為理想的補血佳品。豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，對於缺鐵性貧血、夜盲癥都有壹定的輔助治療作用。
3、豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。
擴展資料
炒豬肝鮮嫩的四大技巧
1、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：去腥 （料酒、醋、蔥、姜片） ；提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） ；口感滑嫩（幹澱粉上漿）；減少在鍋裏調味、爆炒的時間（這點很關鍵）。
3、油量比平時炒菜稍微多壹些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
4、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，和蒸魚的道理是壹樣的。
豬肝不要與這些食物同吃
1、豬肝+山藥
豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值。故食豬肝後，不宜食山藥。
2、豬肝+鉚魚
豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質，和豬肝同食，可降低豬肝的營養價值，並容易導致腹痛、腹瀉。
3、豬肝+辣椒
豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化，降低營養價值。
4、豬肝+豆芽
豬肝不能與豆芽同吃，否則會有損營養素的吸收。因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化，失去其營養價值。
5、豬肝+山楂
豬肝不能與山楂同吃。山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞。
參考資料百度百科-韭菜炒豬肝
人民網-超有效的六款補血食譜 韭菜炒豬肝補血養血
人民網-豬肝補血補護視力 推薦3款豬肝美食的做法