帶魚為什麽炸的時候會斷？1，帶魚要炸，不要炸，因為含水量高，肉質呈條狀，比較嫩。炒的時候水分被擠出來了，所以會開裂。
2、魚本身不新鮮，如果帶魚本身不新鮮，那麽它的肉質就不是很緊實，高溫油炸的時候容易斷。
3.炸帶魚前的面糊塗抹不均勻，導致有些地方肉質缺乏保護，遇油高溫會開裂。
怎麽炒帶魚可以留壹整塊1。應該很好地控制油溫。太低的話就不熟了。火太大容易炸，要控制火力。
2、魚要選好，壹定要買表面的銀層完好無損的，看起來有點刺眼，魚又硬又有彈性，魚的新鮮度越差越容易散。
3.煎的時候不要翻得太多。在向下的壹面變成金黃色之前，不要翻轉它。不要過早翻面，以免魚散了。
4.炒的時候多用壹點油，完全泡在油裏炒，這樣更好炒，不易碎。
5.將切片的帶魚放入蛋液中，使帶魚全部被蛋液包裹，然後放入鍋中煎。蛋液會形成壹層保護層，將帶魚完全包裹住，不會破皮。
炸帶魚的正確做法食材:帶魚、姜絲、料酒、椒鹽、面粉、食用油。
1.先把凍好的帶魚放在溫室裏融化，去掉鰓、內臟、頭尾、黑膜。這個黑膜壹定要去掉，這是氣味最濃的地方。然後將帶魚切成小塊，清洗幹凈。
2.將洗凈的帶魚段放入盆中，加入姜絲、料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制30分鐘左右。只有帶魚完全吸收了調料，表面沒有液體，才能油炸，否則會影響帶魚的成型。
3.將腌制好的帶魚放入面粉中，均勻裹上壹層，然後拿起帶魚搖壹搖，將多余的面粉抖掉。
4.鍋裏的油燒開，油量可以不到帶魚的壹半。油加熱至5分鐘時，放入面粉包裹的帶魚，煎至兩面金黃，撈出放油。炒的時候用長筷子輕輕翻動帶魚，防止帶魚粘鍋底。不要使用刮刀，以免損壞帶魚的皮膚。