我用的是傳統的麻辣糕方法，用的是酵母，味道比外面做的很多泡打粉好多了。有興趣的朋友可以試試。以下是麻辣糕的制作過程:
原料A:面粉220g，酵母5g，牛奶190g。
B: 110g精制糖。
丙:6個雞蛋
d:面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克。
e:黃油90克，陳村堿水適量。
生產步驟:
將1和A中的物料混合密封後放入冰箱冷藏發酵約18小時。我壹般晚上放冰箱裏，第二天下午用。發酵久了也沒關系。發酵好的時候有很多小氣泡。常溫下壹般需要4小時左右。
2.把上面發酵好的面條拿出來，放在壹個比較大的盤子裏。加入B，攪拌均勻。然後分幾次加入6個雞蛋，攪拌均勻。壹定要拌勻，不然疙瘩會影響口感。我有電動攪拌機，所以用它代替，面糊又滑又快。不用攪拌機也可以用手打攪拌機。我壹開始也是用手打，效果不錯。
3.將D原料混合成幹粉，過篩。
4.將幹粉倒入步驟2完成的面糊中，攪拌均勻。
5.將面糊倒入盆中，蓋上保鮮膜，讓其發酵。發酵時間由溫度決定，夏季約50分鐘，冬季約3小時。怎麽發酵好？這是最有技術含量的地方。做包子的人會比較容易掌握，面糊大概會膨脹至少兩倍大，甚至有小氣泡，最好還有點流動性。
6.取少許發酵好的面糊與融化的黃油和堿水拌勻，然後倒回面糊中拌勻。
7.在壹個不銹鋼盆或模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸鍋，底部和內壁墊上油紙，再在油紙上刷壹點色拉油。
8.大火蒸籠約15分鐘，取出冷卻後脫模。
以上是麻辣糕的傳統做法，比發酵粉的方法麻煩多了。經過兩次發酵，時間更長，但成品味道真的很好。