家裏包彩色餃子。水果和蔬菜是上色的主要原料。最常見的有菠菜、南瓜、紫甘藍、西紅柿、草莓、火龍果、黑芝麻等。當這些水果蔬菜和果汁混合在壹起，妳可以包壹個顏色鮮艷的餃子，看起來很好，吃起來很健康。
但是有壹個現象，彩色餃子裏包好的餃子和煮好的餃子總有色差:剛包好的餃子很鮮艷，而煮好的餃子就像掉色壹樣，顏色會變淺，主要是果蔬汁中的色素受熱分解。所以，為了防止餃子煮熟後顏色變得不明顯，我們可以這樣做:
1:用攪拌機打果蔬汁時，可以加壹點鹽。葉綠素是不穩定的物質，加鹽可以起到固色的作用。
2.同理，煮餃子的時候，在鍋裏加點鹽，會起到再次固色的作用。另外，加鹽的水可以防止煮餃子時餃子皮粘在壹起。
3.打果蔬汁的時候，加水量的多少也會影響果蔬汁的顏色深淺，所以我們可以少加水，這樣果蔬汁的顏色就深了，即使煮出來的餃子掉色也不會太明顯。
4.不同種類的水果和蔬菜有不同深淺的果蔬汁。比如菠菜和芹菜可以做綠色的蔬菜汁，但是菠菜做的蔬菜汁顏色更深更濃，包出來的餃子顏色更綠。
5.由於果蔬的顏色穩定性不同，即使是顏色相同的果蔬，包好的餃子和煮好的餃子顏色也可能相差很大。比如紫薯和紫甘藍也是紫色的，但是紫薯包裹的餃子煮好後會變成紫色，而紫甘藍汁包裹的餃子煮出來的餃子會變成灰色。
因此，不能保證彩色餃子在包裝和烹飪後的顏色保持不變，但我們可以通過加鹽、控制果蔬汁的稀釋濃度和了解不同果蔬汁的不同顏色穩定性，使包裝的彩色餃子看起來和煮的彩色餃子壹樣好。