炒黑木耳為什麽要用炒鍋炒？是因為黑木耳遇熱會分層(我仔細觀察過)，中間層會冒泡，溫度再升高就會爆裂。解決這個問題的方法是不要在油很熱的時候把木耳放入煎鍋，這樣木耳會受熱均勻，這樣就不會再爆了。
小技巧
1黑木耳用熱水焯壹下再炒。
煎的時候多翻壹翻。
煎的時候加點水
4.或者加入生菜和木耳壹起炒。
5.還有就是炸之前把肉片炒壹下，再加點豬油，炸的時候不會爆。
炒木耳前用熱水或冷水焯壹下熱水。
是的，妳不需要用開水焯壹下。油熱了就直接把木耳放進去，就像往鍋裏扔很多小鞭炮壹樣。有時候真菌會從鍋裏跳出來導致燙傷。
木耳之所以焯水，是因為浸泡過程中吸收的大量水分會被排出。所以炒菜的時候基本沒有炒鍋現象。需要提醒的是，木耳是卷曲的，有很多“小凹槽”。燙過的黑木耳放入瀝幹網瀝幹後，要多撞幾次瀝幹網，這樣有助於把“小凹槽”裏的水排出去。
黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵等元素，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸和磷脂、甾醇等營養成分。黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。[3]每100克幹黑木耳含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
黑木耳中的多糖能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，有很好的抗癌作用。而且這種多糖還具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂，防止血栓形成，預防腦血管疾病。黑木耳中的磷脂對腦細胞有營養作用，所以黑木耳是很好的健腦食品。黑木耳還具有滋養潤燥、養血益胃的食療作用，是高血壓、心臟病、癌癥等各種現代文明病患者的保健食品。
木耳炒豬肝的做法也是含鐵非常豐富，是公認的補鐵食品。和黑木耳壹起煮，補鐵效果更好。
材料:黑木耳、豬肝、植物油25g、香油2g、澱粉(玉米)10g、料酒10g、蔥5g、鹽5g、姜5g。
練習:
1，黑木耳泡發，洗凈撕成花；豬肝切片，與澱粉拌勻。
2.鍋中放入適量植物油，大火加熱至八成熱。
3.將豬肝放入熱水鍋中，稍微燙壹下，瀝幹水分，再放入油鍋中煎幾下。
4.加入料酒、蔥花、姜絲、鹽，翻炒至豬肝熟，倒入漏勺。
5、鍋內留底油，大火翻炒木耳，待色澤鮮亮、滑爽、清香時再將豬肝倒入鍋內，加入適量香油翻炒均勻。