主料:1只公雞，3-4個土豆，3-4個青紅椒。
調料:蒜3-4瓣，蔥半根，姜1片，花椒10多片，大料2片，幹辣椒3-4片，生抽半炒勺，老抽1茶匙，料酒1茶匙，冰糖和鹽10多片。
-制造方法和步驟-
第壹步:將雞皮燒焦，將雞的余毛清洗幹凈，用刀剁成小塊，然後放入有冷水的鍋中，加入姜片、大蔥和壹湯匙料酒，大火煮3分鐘，將雞的血焯壹下。
第二步:將雞肉在血水中焯水後撈出，然後用溫水沖洗數次，將雞肉的浮沫和雜質清洗幹凈，撈出瀝幹水分備用。
第三步:將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，用清水浸泡，主要是防止土豆變黑。
第四步:將姜切成顆粒，蒜切成小顆粒，蔥切成顆粒，分別放入碗中。同時加入十幾片花椒、幹辣椒、大料，將青紅椒切成馬耳朵放入碗中備用。
第五步:鍋裏放壹點油，同時放入十幾顆冰糖煮至棗紅。
第六步:將冰糖熬成棗紅，倒入雞塊中，翻炒均勻使雞塊裹上糖色，同時加入蔥、姜、蒜和準備好的調料，繼續大火翻炒出香味，放入半翻炒勺的生抽、1小勺生抽和1小勺料酒中，翻炒出醬香。
第七步:將調料炒香，然後將開水倒入雞肉中。大火燒開，燉30分鐘，把雞肉煮熟。
第八步:把雞燉差不多半個小時，再取壹個炒鍋，加壹點油，把土豆瀝幹，然後放在炒鍋裏炸到表面金黃色。
第九步:將土豆煎成金黃色，放入雞肉中。同時加入1湯匙鹽，拌勻。蓋上鍋蓋，中火燜65，438+00分鐘，土豆燉入味。
第十步:將土豆燉熟，加入青紅椒，翻炒均勻，加蓋燜約1分鐘，將辣椒燉至入味，出鍋即可食用。
烹飪技巧—
(1)將雞肉放入冷水中煮，這樣可以充分煮掉血水，也可以很好的去除雞肉的腥味。
(2)土豆切好後用清水浸泡，可以防止氧化變色。
(3)煮糖時，每個人都要掌握火候。當冰糖煮到棗紅顏色時，快速翻炒，防止冰糖煮得過久而發苦。
(4)雞肉下鍋時，蒸汽要炒幹，這樣燉出來的雞肉又香又好吃。
(5)燉雞要用開水或熱水。冷水會使雞肉變緊，影響蛋白質的釋放，肉會變得很無味。
(6)將土豆放入油中炸至金黃色，然後燉。土豆不僅脆而且香。
(7)最後鹽要出鍋。如果放的早，會影響雞肉蛋白的釋放。最後出鍋的時候要留點湯，味道會更香。