成分:
白面粉、玉米粉或小米粉、大豆粉、食用鹽和水。
面糊的制備:
500克面粉+40克黃豆粉+40克玉米粉。用筷子或搟面杖攪拌均勻，加入適量的水、食用鹽和面粉。剛開始不要加太多水，否則調好的面糊會很稀，影響煎餅鋪開。面糊的厚度可以根據攤煎餅的速度來決定。如果很快散開，面糊可以變稠。因為面糊比較稠，同時稠面糊裏的水分蒸發的比較快，煎餅攤的比較快。。面糊調好後要放置30-40分鐘，放置過程中要多攪拌幾次，讓未溶解的小疙瘩全部攪起。面糊翻了很久，北方人叫“面有力量”，才可以用刮刀攤平。
制作酥餅:
(這個比較簡單)材料在菜場賣餃子的地方做成20x10cm的長方形面片。(向他們解釋面團是用更少的水和更薄的皮加工的)這樣會在油炸時節省燃料。面團做好後，燒開色拉油，放入面團，炸至金黃色，撈出瀝幹油。餅幹做好之後，要放入密封的塑料袋或塑料籃子裏，防止變脆影響口感。
制作甜醬:
甜面醬兩瓶，番茄醬壹瓶，海鮮醬半瓶，倒出拌勻，加適量水，大火燒開。時間越長，醬的味道就越濃。最後加入糖，淋上香油。
辣椒醬的制備:
辣椒粉+芝麻。攪拌均勻，倒入中等油溫。
操作:
如果妳從未攤過煎餅，妳最好:
1，稀釋面糊，大火燒鋼板，先用刮刀在鍋面上練習操作；面糊少，只在鍋中間練二三十塊，然後逐漸把面糊鋪的面積加大壹點。如果能大面積均勻鋪開，最後練薄，循序漸進，不要急於求成。
2.攤煎餅時，刮刀與鍋面的傾角越小，刮出的煎餅就越厚。刮刀與鍋面越垂直，煎餅就刮得越薄。
3.刮刀越重壓在鍋面上，餅越輕壓越薄，越厚。煎餅攤得越薄，成本越低，口感越好。我想不出還有什麽要補充的。