1.鴨肉富含蛋白質，消化性高。容易被人體吸收。
2.鴨肉比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中的蛋白質約為16%~25%，遠高於畜肉。鴨肉脂肪適中，比豬肉低7.5%左右。脂肪酸含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收高。
4.鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
鴨掌的營養價值
鴨掌富含膠原蛋白，與同等品質的熊掌相當。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養學的角度來看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少，堪稱極佳的減肥食品。
每100g鴨掌含碳水化合物6.20g，蛋白質26.90g，維生素11.00g，鉀28.00mg，鈉61.10mg，可謂營養豐富，能提供人體所需的各種營養素。我們在享受美食的同時，應該補充更多的能量。
鴨掌具有溫中益氣、填精益髓、活血調經的作用。質量好的鴨掌皮潔白有光澤，無殘留黃色硬皮；質地致密，表面略幹或略濕，不粘手。如果鴨掌無光澤且有粘性，說明鴨掌存放時間過長，不宜購買。
鴨掌營養價值豐富，壹般人群都可以食用，尤其是骨營養不良的人。均衡營養，均衡飲食。鴨掌可用於內分泌系統疾病的輔助治療，健康體質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、陽虛體質、陰虛體質也可食用。氣滯體質、特殊體質、血瘀體質不宜食用，脾胃虛寒者少食。
新鮮鴨爪不適合長期冷藏，最好在1-2天內食用。如果買的是冷凍鴨掌，可以放在冰櫃裏保持冷凍，吃的時候自然拿出來。蹄筋，皮厚，沒肉更好的鴨掌。
鴨脖的功效與作用
鴨肉性涼，常吃，平肝去火。它味甘，有溫補益氣之功，與麻辣、麻及數十種中草藥配伍，使其主要成分相得益彰，麻辣的作用是排毒瘦身。健身美容。它的大麻。開胃益食，與辛辣食物相互作用，有益氣養血的功效，溫而不躁，祛濕除煩，開胃健脾。該科學配方具有安神、活血化瘀、滋陰補腎的功效。鴨肉具有獨特的“鴨腥”味，不僅鮮美、香濃、刺鼻，而且回味獨特。
鴨脖的營養價值
鴨脖鴨脖有啃頭，但是辣嘴不辣，吃了不會上火。鴨脖本身高蛋白、低脂肪，具有補氣補虛、降血脂、養顏美容的功效。味道鮮美，回味無窮，是壹種老少皆宜的休閑食品。