首先，我們來了解壹下黃油的基礎知識。
黃油的定義(見GB19646-2010稀奶油、奶油和無水奶油):黃油，按照國家標準，其實就是黃油(黃油)，英文叫butter。黃油是由牛奶制成的。鮮奶攪拌後，上層的稠狀物會過濾掉壹些水分。
主要用作調料，營養豐富但脂肪高。黃油營養價值高，熱量高。100g黃油含有3136千焦(750千卡)，遠遠高於巧克力(100g黑巧克力含有約2200千焦)。黃油的營養在乳制品中是第壹位的，牛奶提煉出來的黃油營養豐富，包括維生素、礦物質、脂肪酸、糖化。
黃油可分為植物黃油和動物黃油。壹般首選烤動物黃油。植物黃油也叫人造黃油。不是真黃油，是壹種氫化植物油仿油，用於塗抹、烘焙、烹飪。冷藏時幾乎變軟。
黃油在烤面包中的作用
1，面團裏的黃油讓面團更有延展性，更有可塑性。將軟化後的黃油均勻揉入面團中，由於黃油具有良好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕粘度，增強面團的延展性。延展性好的面團入爐後膨脹率會更好，成品面包口感蓬松柔軟。
2.它能在烘焙過程中給面包帶來口感、香氣和顏色的變化。黃油含有蛋白質、氨基酸和少量的糖。加熱時能產生美拉德反應，使面包變色，釋放出軟面包的甜味。
3.可以延緩成品面包的老化過程。面包烤好後，裏面的水分會慢慢蒸發。在水分蒸發的過程中，澱粉因老化而發生變化，這就是面包的老化過程。含油面包可以阻止水分的蒸發，在壹定程度上乳化面包中的遊離水，從而鎖住水分，延緩澱粉老化和面包變硬的過程。
需要註意的事項
黃油分為無鹽黃油和無鹽黃油。如果壹般烘焙配方沒有特別提到，就用無鹽黃油。無鹽黃油更容易變質，但味道更鮮美，更香甜。
如果用加鹽黃油代替未加鹽黃油，配方中的鹽量也要相應減少。黃油包括天然黃油和人造黃油，最好用天然黃油。