對於牛肉來說，牛肉的嫩部是裏脊肉。它的肉質脂肪含量不高，含油量很少，無論從哪方面妳都能感受到它的美味。當然，牛柳只是壹個通俗的稱呼。在壹些西餐廳，他們稱之為費城或沙龍。除了裏脊肉，還有很多地方的牛都很好吃。比如牛脖子會做成牛肉丸，平時也適合燉湯。還有就是牛肩頸後側的牛肉，也是非常嫩滑多汁，適合做牛肉火鍋。牛的肩胛骨裏有很多脂肪，可以用來做紅燒肉，而牛的排骨是從牛腩裏取的，沒有那麽多油適合紅燒或者煲湯。
牛身上的每個部位都很好吃，但是很多人不知道怎麽做，導致牛肉很柴。其實做牛肉很簡單。只要掌握了技巧，燉出來的牛肉可以非常滑嫩。首先要註意牛肉的挑選。只要選的好，炒的時候就能感受到牛肉的嫩。在制作之前，我們需要切牛肉。切牛肉的時候，壹定要註意牛肉的肌肉纖維。先把牛肉放在砧板上用刀背拍壹下，然後切成塊。
首先要把準備好的牛肉沖洗幹凈，然後把要燉的牛肉切成大塊，用清水浸泡半個小時左右。在浸泡的過程中，我們需要換幾次清水，將牛肉中的血水過濾掉，以便於燉煮。有些牛肉可能會有腥味，所以我們在烹飪過程中需要調味料來去除牛肉的腥味。當然，妳也可以選擇在牛肉表面塗上壹層家裏準備好的芥末，然後再塗上保鮮膜。第二天燉的時候，加芥末，涮壹下再煮，這樣牛肉在煮的時候就不會變成柴火了。我們必須小心不要在烹飪前再次焯牛肉。這是不對的。我們也可以在家裏準備壹個幹凈的小包，和牛肉壹起放入鍋中，這樣可以讓牛肉在燉的時候更加松軟可口。