水煮肉片是很普遍的，很火爆的壹道正宗的四川菜，由於口感辣，很下飯菜，因此
是很知名的壹道菜。水煮肉片壹般全是制成辛辣食物的口感，應用的朝天椒和麻椒比較多，是較為合適重囗味的人的。水煮肉片的作法非常簡單，特別適合在家裏做。下邊我們就來介紹壹下水煮肉片的作法，大夥兒能夠試著壹下。
做水煮肉片需要的食材
精選裏脊肉300克，食用鹽1小勺，胡椒粉1小勺，生抽1湯匙，料酒適量，豆瓣醬適量，雞蛋清1個，土豆澱粉7克，豆芽100克，芹菜適量，娃娃菜壹顆，苕粉適量，蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒。註意裏脊肉切片後要洗凈血水，雞蛋丁和澱粉混合均勻之後再放裏脊肉，然後按照同壹方向攪拌均勻。
作法壹：
1、鍋中加點油，炒小香蔥、姜、蒜，下郫縣豆瓣醬，稍翻兩下。
2、添加適量冷水，鹽，雞精粉。我又切了幾個大壹點的蔥段裝進去壹起煮。
3、等水開，挑出來大的蔥段。下蔬菜，略微燙壹下就可以起鍋，不必煮，存著這壹脆勁最好是。
焯好的蔬菜放到盆中，可以看出去菜還是很綠很挺的。4、再等水開，關文火，把小肉抖開，壹片片下到鍋中，隨後轉火災，用筷子翻兩下，明確小肉沒粘在壹起，蓋上蓋子煮壹會兒，直至小肉爛熟。
5、煮好的小肉盛到剛剛放了蔬菜的盆中，撒上事前準備好的麻椒末和朝天椒。
6、幹凈的鍋中燒幾炒勺油，直到油起煙淋在盆中這才進行。
作法二：
1、豬裏脊切割成片狀（逆著紋理切）用腌制料蘸汁15分鐘。
2、蒜黃，萵筍和壹些別的妳喜愛的蔬菜水果清洗切發展節。
3、凈鍋滾油，6成熱時配麻椒和辣椒幹節，大蒜，生姜片，蔥節，郫縣豆瓣醬炒成香氣。隨後摻加適當大骨湯或是冷水，放適當鹽，煮沸，把蔬菜水果放下去稍微燙壹下就撈出放到碗中。
4、把小肉滑進鍋中的水裏，撥散掉，斷生後撈出放到剛剛的菜上邊，鍋中的湯也倒進碗中，不必太少，以不必莫過小肉為標準。
5、在小肉上邊撒上較為很多的花椒粉和幹辣椒粉，適當蒜末和蔥段預留。另起壹鍋，倒進多多的的油，燒燙，澆在小肉上就可以。
文章內容中詳細介紹了二種水煮肉片的作法，可是作法全是如出壹轍的，僅僅在食物的解決上邊有壹點不壹樣。在做水煮肉片的情況下，配菜是能夠依據自身的愛好來加上的，例如絲瓜、豆芽菜、青筍、馬鈴薯、海帶絲、大白菜這些，全是能夠適度地開展加上的。?