1.先拿起壹個空盆，將500克面粉倒入盆中，準備230毫升冷水，然後倒入壹半冷水，用筷子攪拌，再攪拌成雪花狀。2.然後，倒入剩下的80%的水，繼續用筷子攪拌。這時候面條會變大，變成絮狀，然後再揉。3.把所有能揉到壹起的面團揉到壹起，然後把面盆周圍的面團和面團壹起刮幹凈。這時候盆底會有壹些沒有揉好的幹面粉。最後，他把剩下的水倒入其中。因為每種面粉的吸水性不同，我們可以利用剩余的水分來控制其軟硬程度。
4.等到面粉揉成壹團。面團揉五分鐘左右，然後蓋上蓋子醒發十分鐘。十分鐘後，打開蓋子，開始揉面。5.無論是掛面還是死面，這個時候都可以輕松的把面擦掉。揉捏可分為單手揉捏和雙手揉捏。用壹只手揉面，手掌根部向內揉，然後邊揉邊轉。雙手揉面團，從裏到外揉手掌根部，然後把揉好的面團收起來折疊。反復揉十到二十分鐘就行了。6.個人覺得雙手揉面更省力，因為整個人前傾，可以用全身的力氣揉面。用壹只手揉面，使得用壹只胳膊揉面，比用雙手揉面更費力。此時，面團的表面是光滑的。讓我們用刀子切開它。裏面很好，沒有毛孔。面團揉的時間越長，面團的面筋越好，面團的面筋越細。
我們把煮好的豬肉切碎，把烤好的白吉饃切成片放在中間，然後把切碎的豬肉放在白吉饃中間，每只白吉饃放50克肉，這樣就完成了肉夾饃的制作。肉夾饃應該趁熱吃，吃起來香脆可口。文火煮出來的肉軟糯、濃郁、醇厚，無味的白吉饃則顯出肉的醇厚。色澤鮮香，肥而不膩，回味無窮，柔軟圓潤，可長期保存。看似簡單隨意的調料，並不奢華也不神秘，但味道卻讓人欲罷不能。吃過肉醬的人都會贊！