自制琥珀核桃仁，加冰糖還是糖？做對了，核桃又甜又脆，不苦。
備用食材:核桃100g，清水150g，冰糖150g；
制作流程:第壹步:首先準備好所有需要的食材，用夾子夾住核桃，然後用核桃。最好選擇去皮的核桃，比較好剝，盡量保證核桃略大，口感更好。將核桃準備到需要的量；
第二步，放入平底盤中，攤開，盡量不要疊在壹起，放入微波爐30秒，取出核桃仁，翻面，繼續加熱10秒。當它們煮熟後，取出並徹底冷卻，或放入烤箱。
第三步，準備好所需量的冰糖，用小錘子將冰糖打碎成較小的塊，然後放入不粘鍋中，註意不要放油，然後按照冰糖與清水的比例1: 1加水，小火慢慢翻炒出糖色；
第四步，把冰糖慢慢煮到沒有顆粒。此時不要攪拌，繼續用中火煮沸。在這個過程中，開始膨脹的白色大氣泡會逐漸變成白色小氣泡，最後形成淡黃色、致密的小氣泡。
第五步:此時表示糖色炒好了。轉小火用筷子粘住變成細絲。關火後，將處理好的核桃仁放入鍋中，趁熱攪拌均勻，使核桃仁均勻裹上糖色。
邊肖總結:每年過年的時候，我總會給家人準備很多零食，而且大部分都是自己做的，所以這也是朋友們喜歡來我家的原因之壹。我總能吃到美味的小吃。其實我建議妳學著炒糖做。畢竟有很多零食是需要用到的，比如糖葫蘆，菜絲。學會炒糖的方法，輕松做出各種好吃的零食。而且，核桃是堅果。
1.關於用冰糖還是白糖的問題，相信妳看了食譜後會發現，正確的方法應該是用冰糖。冰糖炒出來的糖顏色比較淡，會伴有淡淡的香味。冰糖本身比較鮮艷，糖的顏色會更好，而且冰糖沒有白糖甜，不用擔心苦的問題。
2.炒糖色的時候，用水炒比用油炒更容易操作，也更健康。水和冰糖的比例是1: 1，所以炒出來的糖色最好；
3、煎糖色的時間不宜過長。變成焦糖色，就可以關火了。糖煮過度也容易變苦。
琥珀核桃仁，不油不炒，1招，水煎，亮脆，好吃更好看。如果妳覺得這個方法還不錯，歡迎收藏，學著做！