腐乳的優缺點是什麽？

簡介:腐乳味道鮮美，齒頰留香，質地柔軟，入口即化。是物美價廉的好食品。功效:腐乳富含植物蛋白。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，所以能刺激食欲，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。腐乳通常可分為白腐乳、紅腐乳、綠腐乳三種:白腐乳生產時不添加紅曲，保持其自然色澤；在腐乳坯即紅色腐乳中加入紅曲；青色腐乳是指發臭的腐乳，又名方清，在腌制過程中用苦味的漿水和鹽水腌制成豆藍色。腐乳在制作過程中經過發酵，蛋白酶和附著在皮上的細菌慢慢滲透到豆腐坯內部，逐漸將蛋白質分解成各種氨基酸和遊離脂肪酸。3個月到半年後，脆嫩的豆腐腦就做好了，味道鮮美適口。據營養專家分析，每100g腐乳蛋白中含有異亮氨酸4.8g、亮氨酸8.8g、賴氨酸7.0g、蛋氨酸0.7g、苯丙氨酸4.6g、蘇氨酸2.0g、色氨酸0.6g、纈氨酸5.3g。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。經常吃腐乳不僅可以補充維生素B12，還可以預防老年癡呆癥。(缺點)不過值得註意的是，臭腐乳發酵後容易被微生物汙染。臭豆腐吃多了，會對人體產生不良影響。此外，腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。在腐乳的制作中，腐乳坯中添加了紅曲，古代稱之為曲丹。它不僅是壹種中藥，也是壹種食品。它是通過在大米上接種紅曲黴並發酵制成的。在中國古代多部藥典中記載本品具有活血化瘀、健脾消食的功效，用於治療積食、產後惡露不絕、瘀血腹痛、跌打損傷等。紅曲可用於釀造黃酒、制作腐乳、醋、食用色素等。還有壹種特殊的紅曲，現在已經在藥店使用。許多研究發現，它具有非常強大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動脈粥樣硬化指數、升高高密度脂蛋白膽固醇的綜合作用，且服用安全，副作用小，可有效治療冠心病、中風等心腦血管疾病以及糖尿病、腎病綜合征、脂肪肝等與高脂血癥相關的疾病。被認為是目前最有前途的降脂物質。如果是正規大公司生產的還不錯。