紅燒金槍魚頭
主料
金槍魚頭
1個
輔料油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
八角適量
紅燒汁適量
料酒適量
小麥面粉適量
紅燒金槍魚頭的做法1
蔥切成段，姜切成片，再準備兩個八角備用。
2
金槍魚頭清洗幹凈後，從中間剖開，成為兩半。
3
分別在兩面撒上適量幹粉。
4
鍋加熱，放入適量植物油，再次燒熱後，分別下入兩片魚頭，煎成金黃色。
5
鍋裏留適量底油，放入煎好的魚頭，加入適量清水，放入蔥姜及八用，調入生抽，鹽，料灑及紅燒汁，大火燒開後，轉中火燉四十分鐘左右。
6
等湯汁要收幹時，改成小火，燉三五分鐘即可出鍋。
小貼士
喜歡吃辣的也可以加入適量的幹紅辣椒。
原料粗加工
魚頭劈半，加入料酒、食鹽、蔥姜汁腌制5小時。
幹燒魚頭
腌制好的魚頭約重750克、豬肉50克、花生油1000克（耗用200克）、豆瓣醬50克、蔥25克、姜15克、蒜10克、醬油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克、湯適量。
中放油150克，燒七成熟時把魚頭下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。
將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克料酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚頭（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。
此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。
將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚頭汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚頭上即好
醬燜魚頭
原料：腌制好的金槍魚頭壹個（約750g）、豆瓣大醬50g
調料：大蔥少許、生姜少許、雞精少許、香菜少許
做法：
2、將大蔥和生姜切成絲，香菜切段
。
3、將大醬用約300g清水攪成稀糊狀。
4、起火倒入蔥和姜爆炒起香味後，魚頭整個放入鍋中，倒入事先準備好的大醬稀糊，大醬稀糊要全部倒勻在魚頭上。
5、大火煮沸，小火燜約20分鐘。
6、開鍋倒入少許雞精，撒上香菜即可。