買螃蟹後，先把體表的臟東西洗幹凈，然後用淡鹽水浸泡壹段時間。鹽水的濃度要微鹹。淡鹽水泡螃蟹的目的是讓它們把胃裏的臟東西吐出來，所以泡的時候要換幾次水，直到螃蟹吐出來的水變清為止。
2.刷螃蟹。
當螃蟹吐出來的水不再渾濁時，就可以開始刷牙了。這壹步需要勇氣和壹定的技巧。註意防止手指被螃蟹鉗夾住。可以用拇指和中指捏住螃蟹的左右兩邊，把蟹殼朝上。實踐證明，這種方法最安全，永遠不會被抓到。
把螃蟹握穩，然後拿到水龍頭下，打開細細的水流，然後就可以用牙刷刷螃蟹了，邊刷邊洗。用力刷，尤其是蟹毛，因為蟹毛最臟。
先把螃蟹的兩側、背部、腹部、嘴巴清洗幹凈，再把腳和鉗子的根部清洗幹凈。
接下來就是清洗腹蓋了，這很重要，因為腹蓋裏面有很多臟東西和蟹屎。在清理肚蓋之前，螃蟹的鉗子壹定要抓緊，防止被夾住。然後可以打開腹蓋，先把排泄物擠出來，再把腹蓋裏面的臟東西洗掉，最後把蟹爪洗幹凈。
擦洗幹凈的螃蟹扔進清水盆裏，然後壹起洗幹凈，用來做菜。
3、白酒醉蟹法。
把螃蟹放在壹個盆裏，倒入適量的水，然後倒入少量的白酒攪拌均勻，這樣螃蟹喝了含有白酒的水後就會醉得不省人事，妳就沒有力氣隨意捏人了。如果還是不放心，可以把醉蟹拿出來，用鍋鏟背面敲出來，萬無壹失。妳愛怎麽刷就怎麽刷。
4、溫水熱蟹法。
把蟹肚朝上放在45度左右的溫水裏，翻過來的時候已經被溫水燒糊了，可以放心開始刷了，不會夾在手裏，也不會影響蟹的鮮美。
這種方法最需要註意的是控制水溫。水溫過低，達不到燙蟹的效果，而水溫過高，蟹腳會脫落。妳可以用手測試溫度。如果把手放在廚房裏感覺有點熱但不是很熱，溫度剛好在45度左右。
洗蟹要點
壹定要用力擦洗，不要漏掉任何壹個角落。大閘蟹的內部主要由蟹肉、蟹黃或蟹膏、蟹心、蟹腸、蟹胃等組成。大閘蟹煮熟後，蟹肉、蟹黃、蟹膏可以直接食用，吃大閘蟹時可以直接去掉蟹心、蟹腸、蟹胃。所以大閘蟹內部是不清洗的，壹般只清洗大閘蟹的外部。
如果大閘蟹沒有紮好，沒有用熱水蒸，會在烹飪的過程中劇烈掙紮，從而導致大閘蟹掉腿。所以，最好把未捆綁的大閘蟹放在鍋裏用冷水蒸，這樣溫度會逐漸升高，大閘蟹會慢慢蒸，不會掉腿。