肉毒桿菌肉毒桿菌是壹種生長在缺氧環境中的細菌，在罐頭食品和密封腌制食品中具有很強的生存能力，是目前毒性最大的毒素之壹。肉毒桿菌肉毒桿菌是壹種致命的病原體，在繁殖過程中會分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之壹。軍隊經常在生化武器中使用這種毒素。人攝入吸收這種毒素後，神經系統會被破壞，出現頭暈、呼吸困難、肌肉無力等癥狀。
肉毒桿菌的危害
肉毒桿菌會導致中毒。肉毒桿菌中毒是由口服攝入引起的。只要被肉毒桿菌汙染的食物不具有強酸性或強堿性，並在儲存過程中與空氣隔絕，肉毒桿菌就能大量繁殖並產生毒素。如果食用前沒有徹底加熱，就不能殺死細菌，破壞毒素，從而引起中毒。
肉毒桿菌中毒是最危險的壹種細菌性食物中毒。肉毒桿菌毒素是壹種由廣泛分布的微生物“肉毒桿菌”分泌的外毒素。肉毒毒素是世界上毒性最大的蛋白質物質，其毒性是砒霜的10000倍以上。人體口服攝入肉毒桿菌毒素的致死劑量為8 ~ 10μ g，大米中壹粒肉毒桿菌毒素(20 mg)重可致死2000人。
肉毒桿菌中毒的癥狀
肉毒桿菌中毒是壹種罕見而嚴重的疾病，由肉毒桿菌產生的毒素引起，可導致患者癱瘓。這種疾病的典型癥狀包括復視、視力模糊、眼瞼下垂、口齒不清、吞咽困難、口幹和肌肉無力。嬰兒患者的特征是嗜睡、吸吮不良、便秘、哭鬧無力和張力減退。
該病初期表現為頭暈、頭痛和全身無力，尤其是頸部無力，難以擡頭；其次是四肢麻木，舌頭僵硬；那麽就會出現各種肌肉麻痹。兒童常表現為面部無表情、視力模糊、睜眼困難，有時還會斜視，眼球運動也受到限制。這種奇怪的面部表情是由支配面部和眼部運動的肌肉麻痹引起的。
同時，由於負責吞咽的肌肉麻痹，咀嚼和吞咽也很困難。吃飯的時候，我會噎住，說不清楚話，甚至根本發不出聲音。由於口腔分泌物聚集在咽部，容易被誤吸入呼吸道，引起吸入性肺炎，最終因呼吸肌麻痹而導致呼吸衰竭，這也是本病死亡的主要原因。