1.麥穗花刀:先用斜刀在原料表面切出平行的刀線，然後旋轉70 ~ 80度，用直刀切出與原刀線成壹定角度相交的平行刀線，刀口深度為原料的五分之四，最後換成窄長的正方形。這種刀法處理的原料壹旦熟了，就成了麥穗。
2.荔枝花刀:先用直刀在原料表面推出平行的刀痕，然後將原料翻轉80度，用同樣的刀法推，刀口深度為原料的五分之四，最後把刀改成邊長約3厘米的三角塊或象眼塊，即為荔枝花刀。
3.菊花形花刀:先從原料的壹端進刀，切成平行的片，刀口深度為原料的五分之四，另壹端連續，然後轉90度角，垂直進刀至原料的五分之四呈絲狀，另壹端仍連續，然後把刀換成三角塊，放入鍋中加熱，形成菊花形。
4.球形花刀:又稱“松塔花刀”，將原料切成或切成厚片，然後在原料表面用刀距相對較近的十字花紋作標記，刀口深度約為原料深度的三分之二，再將刀改為方形或圓形塊。
5.燈籠形花刀:首先將原料切成約4cm長、3cm寬、0.3cm厚的大塊；然後在原料沿1cm長度的壹端，角度為45度，間隔約0.3cm，刀口深度為原料深度的五分之三；然後，用同樣的方法加工原材料的另壹端，最後將其變成直角，深度為原材料的五分之四。
6.麻花刀:有兩種方法。壹種方法是先在原料的壹面放上平行緊湊的直刀線，刀口深度為五分之四，然後在另壹面把與原刀線成45度角相交的相同刀線翻過來，最後換刀長成正方形。這種方法多用於圓形原料，如蘿蔔、黃瓜等。另壹種方法是先用緊密平行的直刀線雕刻原料的壹面，然後將原刀線以直角相交，雕刻出深度為原料五分之四的相同刀線。然後，把原料翻過來，用同樣的刀法，刻出與其他刀線成45度角的同樣的刀線。
7.麻花刀:首先將原料加工成長約4.5厘米、寬約3厘米、厚約0.3厘米的片，然後在中間切開壹條長約3.5厘米的縫，再在中間的縫兩邊切開長約3厘米的平行縫。最後，原材料的壹端穿過中間狹縫並被拉緊。
8.蜈蚣花刀:常用於熟豬黃管的加工。先用筷子從中間穿過，然後用直刀每隔0.3厘米切壹刀，再在每格內沿對角線切壹刀。
9.梳花刀:先用直刀在原料表面切出壹排排緊密的刀痕，刀口深度約為原料深度的三分之二，然後將原料轉90度角，最後切成片或刀片。