2.鹵肉配料:臍橙、大蒜、姜末、蔥末、花椒水1/2湯匙、醬油2湯匙、蠔油1/2湯匙、孜然粉1/4湯匙、糖1/8湯匙、生粉65438。
蜜汁:蜂蜜1湯匙，香油1/2湯匙。
3.a .雞腿的加工:
1.雞腿洗幹凈，準備壹把刀。
2.用刀去雞腿骨。
3.用刀背剁雞腿。
4.將切好的雞腿肉切成長約2CM，寬約2CM的方形塊。
5.將雞塊放入大碗中，倒入蒜末、姜末、蔥末、1/2湯匙花椒水、2湯匙醬油、2湯匙蠔油、1/2湯匙孜然粉、1/4湯匙白糖、1/8湯匙鹽，放入調味汁。
6.將鹵汁和雞肉混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1小時。
4.b .準備蔬菜VS竹簽:
1.將青、紅、黃三色辣椒洗凈，切成長約2厘米、寬約2厘米的方形塊。
2.將洋蔥去皮，切成約2厘米長、2厘米寬的方塊。
3.竹簽提前用冷水浸泡10分鐘。
5、經驗和體會:
1.雞腿去骨後，用刀背將腿肉松松地剁開，這樣腌制時肉質鮮嫩，更容易入味。
2.不要把雞塊切得太小。太小的雞肉在烘烤時容易收縮。
3.腌制雞肉時加入洋蔥和榨橙汁，不僅可以增加雞肉的風味和水分，還可以消除雞肉的油膩和腥味。所以在腌制之前，盡量用手將所有的醬料抓勻，讓香味充分發揮出來。
4.在穿羊肉串的時候，不要讓所有的食材靠在壹起，要留有壹定的空隙，這樣在烘烤的時候食物四周受熱均勻，有利於食物的成熟。
5.烤之前在烤串兩邊刷上培根，可以讓雞肉味道更濃。
6.烤雞串烤好後，兩面刷上蜂蜜再烤壹會，這樣烤出來的雞翅顏色更鮮艷，口感更好。
7.每個烤箱的溫度和時間都不壹樣，烘烤時間和溫度要根據實際情況調整。
8.在烤雞串表面撒壹些白芝麻，味道更香。
6、雞腿去骨工藝:
1.準備壹把鋒利的刀。
用刀在雞腿的薄斷面上畫壹個圈，把皮和筋剪掉。
3.在雞腿表面，用小刀切壹刀，直到露出雞骨。
4.然後放下雞腿，左手捏住薄的那壹段，右手順著雞腿往厚的壹端刮，讓附著在腿骨上的筋和肉分離。
5.壹直到粗端的底部，都可以看到白色的關節。
6.用刀片在白色的關節處切開，將關節處的骨頭和肉分開。
7.這樣，去骨雞腿就完成了。骨頭不要扔掉，放入保鮮帶，放入冰櫃冷凍。積累到壹定量，把骨頭打碎，熬壹鍋湯，就是好湯。