雲吞撈面怎麽做？

廣東地區的餛飩面在行內稱為“蓉”（粵音jung2“湧”），據說是“芙蓉面”的簡稱。而“芙蓉面”則源自唐代詩人白居易《長恨歌》中的“芙蓉如面柳如眉”，當時文人便將“芙蓉”比喻為面。另壹說：廣東人慣稱炒雞蛋為炒芙蓉蛋，故廣東人把獨有的梘水蛋面叫做芙蓉面，習慣性美化及擡高其身價的做法。餛飩面再按份量分為“細蓉”、

“中蓉”和“大蓉”：“細蓉”為壹個壹兩（約38克）重的面餅配以四顆餛飩；“中蓉”為壹個半面餅配以六顆餛飩；“大蓉”則為兩個面餅配以八顆餛飩。　　亦有指“蓉”應為“擁”，據說是早期的餛飩面比較小，冬天時低下階層把小碗抱（即“擁”）在懷裏，飽肚之余又可取暖，因此又稱“細擁”（“細”就是小的意思）。　　習慣上，為了與外省傳入的大相徑庭的餛飩面相區別，通常在文字上稱廣東的為雲吞面---鮮蝦豬肉雲吞梘水蛋竹升面(黃面)，而外省的為餛飩面---菜肉餛飩無梘水無蛋面(白面)。

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雲吞面壹般以雲吞拌面，分為湯面與撈面：

湯面：是以灼熟面條(傳統以少許豬油撈壹下，現已沒有了)再加入已灼熟的雲吞，再配老火湯底(以大豆芽、豬骨、蝦頭及蝦殼、烤大地魚幹作為湯料)，最後加上少許韭黃切段。

撈面：通常以面條灼熟後稍剩幹水後上碟再放雲吞，加上青菜就成為雲吞撈面，也有蠔油雲吞撈面、姜蔥雲吞撈面、蝦子雲吞撈面...(另有豉油皇撈面、姜蔥撈面、廣東炸醬撈面、廣東水餃撈面、豬手撈面、牛根腩撈面及蝦子撈面......等)。

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有些人吃餛飩面時喜歡加入少許醋，除了增進味道外，還可以中和面裏的堿水，幫助消化。

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有壹些店用“竹升面”做餛飩面，特別有嚼勁。

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可惜的是，在香港，手造的竹升面店鋪越來越少，原因是成本太高，加上青黃不接，缺乏青年接手，現存還有麥奀雲吞面世家及何洪記等。著名的“竹升面”有澳門的祥記、老記、黃枝記及六記，香港特首曾蔭權曾光顧六記，食家蔡瀾則大力推崇祥記的竹升面。