導語：天冷了，3樣素菜要多吃，壹起烹飪營養高，5塊錢就做壹鍋湯，香！
冬天是個適合喝湯的季節，再冷的天，喝上壹碗熱熱乎乎的湯，頓時也會覺得全身都暖暖的。說起喝湯，很多朋友首先會想到大骨湯、羊肉湯……，其實冬天的氣候幹燥，肉湯喝多了反而易上火，倒不如喝壹些蔬菜湯。
到了冬天，我最喜歡用西蘭花、西紅柿和金針菇這三樣素菜做湯，鮮美實惠又營養，尤其是這幾天媳婦感冒了，嗓子不舒服，不能吃太硬不好消化的食物，我更是三天兩頭就做這道湯給媳婦喝，媳婦每次都不用就飯就能喝壹大碗，特過癮！
西蘭花、西紅柿和金針菇都是營養十分豐富的蔬菜，它們壹起烹飪營養更高，而且味道也更加美味，下面我就分享壹下這道湯的具體做法，喜歡的朋友可以參考壹下：
素菜湯的家常做法：
主要食材： 西蘭花、西紅柿、金針菇、雞蛋
調味料： 食用油、鹽、胡椒粉
做法步驟：
1.取西紅柿壹個，清洗幹凈後切成小丁備用；取金針菇壹小把，沖洗幹凈後切成小段備用；取西蘭花壹個，沖洗幹凈後剪成小朵，然後起鍋加水，燒開後先加入壹勺鹽，再放入剪成小朵的西蘭花焯水，壹分鐘後撈出過涼開水，然後控幹水分後，將西蘭花切碎剁細備用。
西蘭花的表面凹凸不平，很容易藏有細菌、雜質和蟲卵，所以不管怎麽烹飪，最好都先焯壹遍水。
2.取壹個空碗，碗內磕入3個雞蛋，然後順著壹個方向打散備用。
3.起鍋加油，油溫5成熱時放入西紅柿丁，然後用鏟子不停地按壓，讓西紅柿丁盡可能多地出汁水，炒出西紅柿汁後再加入西蘭花，翻炒均勻後再加入金針菇，再次炒勻後加入適量的清水，然後蓋上鍋蓋大火燒開。
4.開鍋後倒入少許水澱粉勾芡，然後轉成小火，再均勻地淋入打散的蛋液，待蛋液凝固定型後，再改成大火，再次燒開後調壹下味道：加入壹勺鹽、適量的胡椒粉，攪拌均勻使調料化開後即可關火出鍋，美味即成！
做素菜湯時，加入少許水澱粉勾芡，可以使做出的湯汁透明不渾濁，口感更加黏稠好喝。
做雞蛋花要想漂亮好看，也有小竅門，那就是蛋液入鍋前要調成小火，待蛋花凝固定型後再改成大火，如果壹直大火燒，就會將蛋花沖散，做出的蛋花不成型、也不好看。