不同品種、不同產地、不同種植方式生產的新會陳皮香氣不同；不同儲存方式、不同陳年的新會陳皮也有不同的香氣。
陳皮的氣味主要用來感知陳皮的香氣變化。優質的新會陳皮會有不同程度的遠味和近味。用指甲輕刮表皮，氣味會更明顯。
如果聞到幹皮革的香味時已經聞到難聞的氣味，如黴味、異味，就不要煮皮革制品。
二、洗皮，喚醒肌膚
因為陳年的新會陳皮經過歲月的洗禮，表面會有壹些灰塵，需要用熱水簡單清洗，去除附著在表面的雜質。
以快煮的形式喚醒肌膚，可以更好的激發陳皮的香氣。將陳皮和山泉水加入雅致的鍋中，加水不要陳皮。當水開始沸騰，魚的小氣泡開始上升時，皮膚被喚醒，水就可以倒掉了。
陳皮有兩面，即橘皮和橘白，橘皮的揮發油是香氣的重要來源。新會陳皮的油包透光性好，油包大而飽滿，數量多，分布均勻。註意的話，可以把橘子壹面朝下，橘子另壹面朝上煮，味道會更快。去皮後，就可以開始正式煮皮了。
第三，煮皮做湯
陳皮茶做湯大概需要8-10分鐘。陳皮茶煮至金黃色即可飲用。喜歡濃味的可以久煮至琥珀色。壹壺好的陳皮茶應該如何沖泡？有以下幾點。
1.選擇正宗新會陳皮，幹藏自然陳釀。可以品嘗到優質新會陳皮香甜醇厚的味道。
不同年份有不同口味:
三到五年就能嘗到柑橘的鮮香；
十年左右就可以品嘗和飲用到壹種獨特的老香；
十幾年了，都有不同程度的香味。年份越高，香味越濃。
30多年的陳皮不僅散發著濃郁的香味，還帶著淡淡的木香，令人驚艷。
2.選擇合適的煮食器具。使用透明雅致的壺或茶碗，不僅可以觀察陳皮的湯色，還可以欣賞新會陳皮在水中翩翩起舞，既實用又有觀賞性。
3.煮的時候註意陳皮和水的比例。壹片陳皮與500-1000ml水混合，保持陳皮茶湯的甘甜迷人。太多容易浸出它的硬味，太少則會使它索然無味。
4.學會檢查湯的顏色。湯色是判斷陳皮水深淺的壹個指標。
1)淡金色的湯色，只香不淡，適合平時喜歡喝淡茶的人；
2)金黃色香氣明顯，口感鮮甜，適合大多數人飲用；
3)琥珀香氣濃郁，口感豐富，適合平時喜歡喝濃茶的人。