1，原料配比，壹般按50斤精制茶胚配鮮桂花15斤，目測花茶檔次適當增減。
2.茶胚的制作:以1芽2葉的鮮嫩茶葉為原料，采用高溫殺青、快速揉撚、安全烘幹的制茶新工藝制作綠茶胚。要求茶胚葉嫩，條索緊，氣味香，含水量在5%以下，冷卻到26-30℃即可熟化。還宜將成品綠茶精制，烘烤至30℃。
3、桂花采摘，桂花茶的做法在花期，當花朵呈虎爪狀、金黃色、含苞待放時，做到輕采、散放、快遞。絕對不可以用竹竿打，以免斷花變紅。采花時，應及時清除花梗、葉片等雜物，盡快采收。桂花有金桂、印規、丹桂、四季桂、桂月等品種，其中金桂香味最濃持久，品質較高。
4、茶胚有花香，桂花茶的做法應先在幹凈的竹席或白布上放壹層茶胚，再按原料比例均勻地加壹層桂花。據此，壹層茶、壹層花重復堆砌，最上層覆蓋茶胚。如果室內溫度低於20℃，用白布覆蓋茶堆，以保持溫度穩定，促進花的氣味正常。桂花少的時候，可以按照上面的方法，用木箱等容器中的茶坯進行加香。
5、花涼，花涼就是把茶堆打開來涼。當茶胚吸香2-3小時，茶堆溫度升至40℃時，應及時打開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱。當茶堆溫度下降到30℃以下時，需要將茶堆收攏進行二次窨制，使茶胚均勻吸香。
6.篩去花渣。等桂花蔫了，花變紫了，茶胚不沾手就軟了，就該完事了。打開茶堆，篩去花渣，晾幹後與茶葉混合。
7.復烤幹燥。桂花茶的做法在茶胚有香味的時候吸收了大量的水分，含水量高達15%。應盡快復烤幹燥，使含水量降至5%左右，以免發黴。
桂花茶保存中的註意事項
桂花因其清香宜人而受到消費者的青睞。采收加工後，必須及時進行科學包裝和貯藏，以保持其功效、品質和價值。否則，包裝和儲存不當會導致蟲蛀、黴變、變質、揮發、變味，不僅失去藥效，使用後還會產生毒副作用。