古代晨餅的配方和制作方法。
準備原材料
6個雞蛋
玉米油70克
低筋面粉90克
牛奶60克
糖粉80g
(白糖可以在炒菜杯中磨成粉。我的食譜是低糖版的。喜歡吃甜壹點的，增加10-15g。)
鹽0.5克
幾滴檸檬汁
練習步驟
1.準備壹個幹凈無水的奶鍋或盆，倒入玉米油，小火加熱20-30秒左右。鍋底油裂的時候，用手摸摸鍋邊，感覺很燙就可以關火了。
熱面糊
2.倒入低筋面粉，用雞蛋攪拌均勻，然後加入壹勺糖粉攪拌均勻(取壹勺糖粉約10g)。
3.讓它冷卻壹會兒。當鍋用手溫熱時(約40-50℃)，倒入牛奶，攪拌均勻。加入蛋黃攪拌後面糊會細膩如絲。
4.另外準備壹個無油無水打蛋器，打入蛋清，分離蛋黃放入面糊中，攪拌均勻。
5.在蛋清中加入鹽和檸檬汁，用電動打蛋器低速檔打成均勻的魚眼泡，時刻註意邊緣和底部。
6.在蛋清中加入約1/3剩余糖粉碗，中速打至泡沫細膩。
7.加入1/3糖粉，高速送至出現清晰線條。
8.最後把糖粉全部倒進去，中低速小時間過壹下。打蛋器關了，打蛋器頭擡起，能帶出壹個大鉤，這是濕的狀態。(這種餅不需要打到硬的狀態，送到濕的狀態就可以了。)
9.用矽膠鏟將約1/3的蛋清奶油放入蛋糊中，繼續用蛋泵輕輕攪拌。當蛋清奶油已經分散後，換上矽膠鏟，攪拌均勻。這裏主要是鍋底的蛋黃糊攪拌。
10，將攪拌好的蛋糊全部倒入酥皮中，用矽膠抹刀攪拌均勻。
11，烤箱預熱至140℃，烤箱降至160℃。將烤架放在烤箱底部，準備壹個比蛋糕模具大壹點的深盤，盛水約2-3cm高。
12.把蛋糕糊倒進模子裏。該配方的模具是壹個8英寸見方的模具，並用刮刀將其刮平。(記得提前用矽膠紙鋪好模具！)如果是活動底的模具，需要在底部包壹層錫紙，防止漏水。
將蛋糕糊倒入模具中，用刮刀刮平。
13.將模具放入盛有水的深盤中，放入烤箱烘烤15-20分鐘，然後將點火溫度調至160℃，繼續烘烤30-35分鐘。(這裏不需要太擔心時間。看每個烤箱的大小和溫差，皮膚顏色深的時候是可以的，不會幹。)
14.烤好後取出放在晾網上。揭開邊緣的矽膠紙，放涼。
15.用切糕機把蛋糕切成塊，放在盤子裏，室溫下存放在幹燥的地方。記得盡快吃完。