在中國，魚應該是家庭餐桌上的壹道大菜。鯉魚是家庭餐桌上的常客。但由於做法復雜，往往需要煎或炒，讓人望而卻步。所以我給大家分享壹道簡單又有名的不用油的雲南菜“砂鍋魚”。
砂鍋魚的方法很簡單。將鯉魚剖腹洗凈，用鹽腌制10分鐘左右，將各種鮮、蠟料放在砂鍋底部，然後將湯汁澆在腌制好的鯉魚上，在炭火上煨壹下，在上面放上自己喜歡的菜，如娃娃菜、胡蘿蔔、豆腐等。上桌上菜後，香氣撲鼻。
這道菜免費玩。如果加上自己喜歡的菜，可能會有不壹樣的味道。
菜肴:砂鍋魚
材料:鯉魚壹條、鹽、料酒、糖、胡椒粉。
烹飪步驟:
1、
先把鯉魚宰了，放壹邊。魚兒也可以根據自己的愛好和口味來決定。我個人比較喜歡鯉魚，所以選鯉魚。將魚沿脊骨刮去魚刺，將魚切成小塊，剁碎魚刺，洗凈血水。多洗幾次會好壹點。記得把魚牙去掉，因為牙齒會更腥。
2、
首先加入鹽2g，胡椒粉1g，料酒10g去腥，醬油10g，用少許糖腌制，然後加入幾片蒜末和壹片姜絲，剁椒醬10g，攪拌均勻後放入冰箱腌制15分鐘，使魚肉充分。
3、
接下來，魚被處理。加入1g鹽，少許糖，1g胡椒粉，10g料酒，攪拌均勻，使魚和調料充分攪拌，防止水分流失。加入少許澱粉使口感更佳，腌制15分鐘。
4、
魚骨和魚腌好後，為了防止魚先被煮，我們先把魚骨鋪在砂鍋下面，然後把魚放在上面，再把腌好的魚的醬倒在上面，這樣可以去掉啤酒的味道。我們把半罐啤酒倒入其中，以增強鮮味和去除腥味，並加入洋蔥。大火燒開後，關小火，小火燉12分鐘。
5、
當妳覺得時間不多了，就打開看看。魚變白了。煮熟後，去掉蔥和姜，加入香菜，燉壹會兒。聞到香菜的清香後，就可以上桌了。
烹飪技巧:
1，處理魚的時候，壹定要把魚的牙齒清理幹凈，不然魚腥味會很重。
2.腌魚的時候壹定要加料酒去腥，腥味會減少很多。
3.將魚放入鍋中後，還可以加入壹些自己喜歡的菜，味道會有所提升。
4.香菜也可以隨心所欲的放或者不放。