配料:五花肉、蔥、姜片、料酒、花椒、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、白糖、普洱茶。
1，準備好五花肉，先用10 cm的正方形切成塊狀，然後用棉線紮緊。這樣做的目的是肥肉和瘦肉煮熟後不會散開。然後準備蔥姜切片備用。
2.鍋中倒入適量冷水，然後放入豬肉，放入蔥、姜片，再倒入適量料酒去腥。等火開了，就轉中火。這時候浮沫會飄在鍋裏，壹定要及時去除。浮沫清理幹凈後，煮10分鐘左右，等到鍋裏的湯看起來有點渾濁，就可以取出來了。
3.不要把肉撈出來太涼，直接放在盤子裏備用，燉肉的調料準備:白糖2大勺，花椒適量，大料，桂皮，香葉，姜片，草果備用。
4、開始燉肉，做臘肉需要記住，千萬不要用醬油，所以第壹次需要炒壹個糖色:2湯匙油，3湯匙糖，攪拌至琥珀色，然後加入少許水攪拌均勻。
5、直接在鍋裏加入適量的水燒開，然後把煮好的五花肉放進去，放入花椒、大料、桂皮、草果、姜和壹個花椒，然後加入適量的鹽，適量多放點鹽，因為肉很大，鹽少了就沒味道了，然後蓋上蓋子燉2個小時。
6.不要直接使用熟肉。泡在湯裏至少4個小時，這樣更入味。
7.4小時後，取出肉，把湯擦幹備用；準備適量的普洱茶和白糖備用，開始抽。
8.在幹鍋裏放壹張錫紙，把準備好的普洱茶和白糖放在錫紙上，攪拌均勻備用。
9.然後放入爐排或者蒸鍋裏，把五花肉放上去。這壹步也不能讓兩塊肉重疊，因為熏制過程壹個是上色，壹個是調味。如果重疊，就不能上色，也不能入味，影響最終的口感和味道。
10，蓋上鍋蓋，開大火。這個時候，妳需要集中精力觀察。鍋開始冒煙後，數壹分鐘，然後迅速關小火，堵住鍋蓋上的通氣孔，打開油煙機，再關火三分鐘。時間不能長也不能短。
11，三分鐘後，臘肉做好了！